你的身體所產生的酵素，主要有兩大類，分別是消化酵素和代謝酵素。消化酵素能將食物分解成較小的分子，以利身體吸收養分。從你把食物送進嘴巴的那一刻起，體內的消化過程就已經展開，這是一步一步的奇妙旅行，途中各站包括唾液、胃部、十二指腸、胰臟和小腸。
在消化途中的各階段，每一個器官都會分泌不同的酵素。唾液中的澱粉酶負責將澱粉分解成單糖，胃裡的胃液則分解蛋白質，而胰臟則會分泌脂肪分解酵素至小腸中。如果這過程的某階段缺乏足夠的酵素，食物將原封不動的順流而下，於是身體就會產生消化不良的現象；如果又加上暴飲暴食或是一堆餐間點心零食，你的身體將無法承受這些多餘的負荷。
酵素對酸鹼值或溫度都非常敏感，以超過47度的高溫烹煮食物，將會摧毀掉酵素。
但這並不表示你不能吃烹煮過的食物，正確的觀念應該是，不要「只吃」熟食。高度精製或加工的食物最不健康，因為這類食物已經完全不含任何酵素，殺菌過的產品亦然，吃下加工食品後，你的身體必須製造出更多消化酵素才能將其分解。
身體的能量是有限的，難免顧此失彼。當你的身體花費許多時間製造消化酵素，當然就比較沒時間去製造代謝酵素。而代謝酵素有何重要性呢？基本上，你的身體是由代謝酵素所統管，體內成億成兆的細胞中，每一樣生化反應都要依靠代謝酵素才能完成；代謝酵素還負責造血、建構組織和器官、修補你美麗的身軀，同時幫你的細胞產生能量並排除廢物。你現在應該明白，這群忠實勤奮的小工人是多麼重要。
食物酵素
另外一種非常重要的酵素是食物酵素。
為了達到最佳的健康狀況，我們需要從食物中攝取更多的酵素。尤其在老化的過程，身體製造酵素的速度也漸趨緩慢。叮噹！還好植物性食品能彌補我們缺乏的酵素，讓我們腦袋和外表都變年輕。
請把你的身體想像成一個銀行戶頭，酵素就是錢幣。
我們是否能不斷存款，而不是一直領錢？存的錢愈多，資產和利息也愈豐沛。假使你平日吃了太多熟食或酸性食物，採取素食或純素餐飲，並盡量多攝取生食，將能給身體一個喘息與修護的機會─熟食帶給身體太多壓力，而生食本身則含有充沛的酵素。酵素之父艾德華‧豪爾醫師曾這樣說過：「有機體的酵素分泌量永遠不及消化食物所需。」如果你的食物在到達體內時，能伴隨著食物酵素，就不會累垮你的身體，而且食物本身的酵素還能幫助消化，這樣還可以省下自身寶貴的消化酵素。
若你邏輯清晰，也許會懷疑酵素在胃部強烈的胃酸下是否能保留活性，因為酵素對酸鹼值非常敏感，這問題也讓我困惑了許多年。最後我終於找到幾個值得信賴的解釋，讓我茅塞頓開，其中一位專家是《用心吃》的作者嘉布里‧卡任；他提出證據，說明胃其實分為上胃部（心臟部位）和下胃部（幽門部位），上胃的酸鹼值約為5至6，這樣的酸鹼值對酵素來說很重要，因為此時還能保有活性，這對身體來說是好消息。
食物最久可以在上胃部停留60分鐘，在這段時間內，食物酵素和唾液中的酵素共同合作分解食物。一旦食物到達酸度較高的下胃部，這裡則是由胃酸和胃液掌管，兩者共同進行分解蛋白質的任務，而食物酵素在此階段會暫時失去活性。
食物接下來會到達鹼性的小腸，並在此恢復活性，繼續完成消化食物的工作。食物酵素還有一樣很棒的功能：讓胰臟暫時不需分泌消化酵素，放鬆一下；當你那忠實的胰臟在休息時，還能分泌出較多的代謝酵素，有助於身體排毒、更新、修護，這對整體健康的維持相當有幫助。
如果你很喜歡養寵物，也要特別注意食物酵素的問題。你會不會好奇，為什麼野生動物不像寵物一樣會罹患慢性病呢？答案或許就在酵素的力量。如果我們給動物吃熟食或加工食品，這些動物就會生病。在1930年代早期，法蘭西斯‧帕登爵醫師針對900隻以上的貓咪，進行一項為期10年的研究，他把貓咪分為兩組，第一組餵食生肉和未經高溫殺菌的生牛奶，第二組則餵食烹煮過的肉類和殺菌過的牛奶。結果發現，生食組的貓咪不但健康而且能順利成長；相較之下，百分之百熟食的貓咪卻罹患退化性疾病、生殖系統疾病，其他健康問題也亮起紅燈。對你和你的寵物狗而言，適當的生食和酵素都非常重要。
更多資料請參考柿子文化《效果驚人！90%的疾病都能逆轉．全食物救命奇蹟》