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太熱了! 熟食室溫下1小時易變質

TVBS/ 2014.07.22 00:00
夏天天氣炎熱,容易加速細菌生長繁殖,食物如果不妥善保存,容易腐敗,營養師就指出,只要室溫超過32度,不要將食品放置室溫下超過1小時,以免吃下肚子發生食品中毒,離開冷藏最好不要超過30分鐘,另外,很多人認為燙青菜室溫下不容易腐敗,但是燙青菜上面淋的醬汁,譬如堅果醬等,它們在室溫下容易氧化和滋生細菌,還是不可掉以輕心。 為了省錢,很多人會帶便當上班,但是您可曾計算過,夏天便當從你家冰箱離開到公司,或到學校,需要多久時間。民眾:「家裡到公司是40分鐘啊,會不會擔心便當會變質?可是搭公車有冷氣就還好,從家裡到學校20分鐘,會不會擔心便當會變質?不會,一直是國小吃到高中,也沒事這樣。」 但是營養師,卻有不同的看法。國泰醫院營養師張斯蘭:「離開室溫下的話,其實如果超過30分鐘以上,都能夠盡快放到冷藏室會更好,2個小時的話,其實以現在的溫度來講,其實有很大的風險存在,如果是一些高蛋白的食材、食物的話,它的風險會更大。」 根據了解,攝氏7到60度,稱為「危險溫度地帶」,許多細菌容易快速生長和繁殖,因此冰箱的冷藏溫度,必須低於7度C,烹調時,溫度必須高於60度C,最好是70度,才能抑制細菌生長。 國泰醫院營養師張斯蘭:「譬如說一杯豆漿它在煮好了,到你買了這段時間,它並不是在一個冷藏的過程,它也是在室溫下,其實(豆漿)它就容易,細菌可能它的數量已經不少了,縱使是在冷氣房,其實還是容易發酵。」 至於各種食物在夏天的保存方式,蔬菜、水果最好在1度C-7度C,1週內吃完,內類和家禽類,冷藏溫度是0度C到5度C,生肉在零下18度C可放比較久,約半年到一年。國泰醫院營養師張斯蘭:「燙青菜起來用的一些堅果醬,或者胡麻醬這樣的東西的時候,就要考慮到,它可能就比較容易變質,堅果它也是容易氧化,或者是說細菌容易滋長,所以我們建議夏天的話,我們盡量是不要把食物放的時間越短越好。」 炎炎夏日,許多人只顧著怎麼讓食物看起來開胃、好吃,卻忘了高溫容易讓食物快速腐敗,別讓溫度成了食物和健康的殺手,而不自知。

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