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黑胡椒片皮鴨 新風「味」

旅遊經/旅遊經編輯部/洪書瑱 2014.07.22 00:00
許多人喜歡北京烤鴨及港式烤鴨金黃色鴨皮,再加上片皮鴨皮酥肉嫩的口感,令人垂涎,今年有飯店業者以傳統烤鴨為主角,保留傳統經典廣式片皮鴨結合來自西方的嗆辣黑胡椒香料,將料理手法東西合璧、創造出風味獨到的「黑胡椒片皮鴨四吃」,美食甫近,特有的椒香飄送,一入口,黑胡椒辛香瞬間由舌尖直達味蕾,皮酥肉嫩,骨脆汁甜,適炎夏開胃品嚐!

台北寒舍艾美酒店中餐廳寒舍食譜由行政主廚許文光領軍,推出新風味的「黑胡椒片皮鴨」四吃饗宴,即日起至8/19,每週一至週四推出,包含「香橙一口鴨」、「黑胡椒片皮鴨」、「酸菜鴨架湯」、「黑胡椒鴨肉炆米粉」,每套2,680+10%,適合4-6人品嚐。

主廚許文光主廚表示,現代粵菜歷久彌新的關鍵,在於保留傳統脈絡,再以國際化與在地化的飲食思維重新演繹,讓饕客從舌尖感受到新風情。當時品嚐了澳門馳名料理「黑椒燒鴨」,回台後更期許能把其美味記憶幻化成盤上佳餚,故特別嚴選在地食材宜蘭櫻桃鴨,採廣式經典手法詮釋創新風味,希望能以全新視角賦予國民美食嶄新生命。

自於廣式明爐的掛爐燒烤手法,繁複燒烤工序,從醃製到燒烤超過36小時的準備時間,更成為中式料理激盪無限活力與火花。此次片皮鴨嚴選出生3個月,重約6斤的宜蘭櫻桃鴨,肉質軟嫩,因其皮與肉之間的油脂分佈最為均勻,最適做為片皮鴨享用。依循傳統廣式烤鴨工序製作,揉合八角、桂皮、甘草、陳皮、薑蔥蒜等經典香料,從鴨尾抹入鴨腹之中醃製一天一夜,更加入以乾鍋煸香的黑胡椒原粒創造味覺亮點,完美呈「獻」嗆辣黑椒風味。

黑胡椒片皮鴨四吃,率先呈現是在精巧銀匙上的「香橙一口鴨」,以酥脆鴨皮片連鮮嫩鴨肉,佐以高麗菜絲與酸甜橙片,於口中巧妙融合為清爽開胃小點;最經典的夾餅吃法,以全麥餅皮取代一般白餅皮,不僅講究健康飲食,口感豐富又有獨特咬勁,與獨門椒香醬汁與蔥段一同享用,最能感受片皮鴨與醬料融合的美妙滋味。

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