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舊城區午後食光 古早味冷凍芋

中央社/ 2014.07.20 00:00
(中央社記者廖壬楷台中20日電)下午2時半,已有半世紀歷史的阿斗伯冷凍芋,在台中市成功路、興民街交叉路口的小小的騎樓裡,擺上幾張桌椅開始營業。

這家經營已超過50年的阿斗伯冷凍芋,目前由第2代陳家兩兄弟共同經營,第一代老闆陳海泉(外號阿斗伯),靠的就是「認真、執著」的態度,秉持「就算只是一碗冷凍芋都要用心去做」的原則。

吃過阿斗伯冷凍芋的人一定都會發現,每一碗冷凍芋都是用一小瓶的保鮮罐裝著,等客人點的時候直接從保鮮罐裡倒出來,這也是阿斗伯想出的方法,除了容易保存外,也不會讓軟Q綿密的芋頭在翻動後鬆散成泥。從這個小地方就可以看到,阿斗伯一定要把事情做到最好的認真態度。

阿斗伯讓吃過他做的冷凍芋的人都感受到這份用心,不光是選擇好品質的芋頭,就連處理芋頭都要將芋頭外皮一層一層的削,直到芋頭呈現潔白無疤的表面,這樣才可以吃到芋頭最佳口感。

第二代老闆陳健義說,「父親不善於表達,但他用實際的行動,教導了他們,就算只是一碗冷凍芋都要用心好好經營」。他也強調,父親堅持使用台灣在地的食材,除了可以幫助農民外,也才能詮釋正港台灣小吃的精髓。

陳健義表示,冷凍芋的做法是先挑選完整結實的芋頭,洗乾淨後,先用刀把外皮削掉,之後再用刮的,把表層清乾淨後再放入鍋中加糖一起煮。

他說,芋頭要煮到稍裂開的程度,大概需要2個小時,期間須用大、中、小火控制,煮熟經過冷卻後,才放進保鮮罐裡冷凍,夏天每天大約要煮100斤才夠。

店裡的人氣組合「冷凍芋加烤吐司」,1碗35元的冷凍芋,有3大塊經過長時間熬煮的芋頭,綿密中帶點Q度,就像女人的肌膚一樣吹彈可破,用湯匙一搓就碎,甜湯裡有著微微的芋頭香,這股清香的香氣留在唇齒之間,帶給人一種意猶未盡的感受。吃起來的口感只有三個字,「鬆、軟、Q」!在炎熱的夏天,吃上這樣冰冰涼涼的一碗,真的讓人感覺好幸福。

另一個人氣商品「烤吐司」,2片吐司,一邊塗草莓醬,一邊塗奶油,烤得非常酥脆,搭配冷凍芋非常對味,陳健義笑說,「這是正港的台式下午茶」。

「阿斗伯冷凍芋」每天下午2時30分營業到凌晨1時,每月不定時公休2天。

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