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經典黑牛排 西華密室現原味

中央商情網/ 2014.07.19 00:00
(中央社記者蔡和穎台北2014年7月19日電)經典的乾式熟成紐約客牛排有個「在國外吃香,在台灣吃鱉」的外觀:焦黑酥脆,西華邀台灣消費者再體驗,推出焦香的紐約客。

熟成牛肉近年在台灣蔚為風潮,許多人可能不知道,位於台北西華飯店地下第5樓,有一間5、6坪大的「美味牛肉密室」,是全台五星級飯店的第1間乾式熟成室。

細說西華與乾式熟成牛肉的淵源,要從2006年台灣開放美國牛開始,西華主廚到美國芝加哥知名Smith& Wollensky牛排館,學習乾式熟成牛排技術,將技術帶回台灣;2008年底,西華成立全台灣第1家美國牛肉乾式熟成室。

2009年至今,西華與美國Gorats牛排館及紐約Peter Ruber牛排館交流,陸續推出45盎司戰斧牛排、乾式熟成菲力,擅長變化的「小徐師傅」徐正育去年推出灑上美國南方肯瓊香料(Cajun)的乾式熟成肋眼牛排,大受歡迎。

西華表示,正宗的乾式熟成紐約客牛排,外層一定要用高溫烤出焦黑酥香。剛開始在台灣推出時,外國客最愛的焦香感,台灣顧客卻因健康顧慮,要求去「黑」。

西華今年決定回歸經典,重現最初在台推出的正宗乾式熟成紐約客牛排。TOSCANA餐廳將從即日起至8月31日,推出「華爾街上流滋味」。

主廚徐正育使用每年僅2%、可通過美國安格斯牛肉協會(CAB)認證的極品黑安格斯純種牛肉,紐約客用海鹽和胡椒簡易調味,用高溫800度爐烤,經過乾式熟成21天的肉質,蛋白質轉化,入口先嘗到焦脆,再嚐到肉質鮮甜味,展現經典乾式熟成紐約客風味,饕客也可選擇乾式、濕式熟成牛排「雙拼」,感受不同風味。

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