熟成牛肉近年在台灣蔚為風潮，許多人可能不知道，位於台北西華飯店地下第5樓，有一間5、6坪大的「美味牛肉密室」，是全台五星級飯店的第1間乾式熟成室。
細說西華與乾式熟成牛肉的淵源，要從2006年台灣開放美國牛開始，西華主廚到美國芝加哥知名Smith& Wollensky牛排館，學習乾式熟成牛排技術，將技術帶回台灣；2008年底，西華成立全台灣第1家美國牛肉乾式熟成室。
2009年至今，西華與美國Gorats牛排館及紐約Peter Ruber牛排館交流，陸續推出45盎司戰斧牛排、乾式熟成菲力，擅長變化的「小徐師傅」徐正育去年推出灑上美國南方肯瓊香料（Cajun）的乾式熟成肋眼牛排，大受歡迎。
西華表示，正宗的乾式熟成紐約客牛排，外層一定要用高溫烤出焦黑酥香。剛開始在台灣推出時，外國客最愛的焦香感，台灣顧客卻因健康顧慮，要求去「黑」。
西華今年決定回歸經典，重現最初在台推出的正宗乾式熟成紐約客牛排。TOSCANA餐廳將從即日起至8月31日，推出「華爾街上流滋味」。
主廚徐正育使用每年僅2%、可通過美國安格斯牛肉協會（CAB）認證的極品黑安格斯純種牛肉，紐約客用海鹽和胡椒簡易調味，用高溫800度爐烤，經過乾式熟成21天的肉質，蛋白質轉化，入口先嘗到焦脆，再嚐到肉質鮮甜味，展現經典乾式熟成紐約客風味，饕客也可選擇乾式、濕式熟成牛排「雙拼」，感受不同風味。