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吃出環保健康 台南市佳里奇美醫院首推低碳健康餐 

台灣好新聞/ 2014.07.16 00:00
記者黃芳祿/台南報導

響應大台南的「低碳城市」,佳里奇美醫院營養科營養師們率先將在今年八月推出低碳健康餐,以平價供應院內員工享用,營養師王碩盟說,實現低碳生活,從日常生活中最基礎「食」做起,融入台南「在地當季」食材靈活運用結合,減少食材運送里程所造成能源浪費及空氣汙染物排放量。

王碩盟強調,低碳飲食並非素食。近來低碳飲食已成為一股環保食尚風潮,提到低碳飲食,很多人的想法是「也許很健康,但卻不怎麼好吃,如同在嚼草一樣,像這樣吃法,營養會均衡嗎?」站在營養均衡與低碳烹調的角度,遵循台南市以「低碳城市」為推出的目標。

什麼是低碳飲食呢? 是指在食物的整個生命週期中,盡量排放最少的溫室氣體。其原則為:一、選擇當季食材—可避免生產非當季食材時,需要多餘的用水、加溫等所需能源、農藥、肥料施用或冷藏作業,省下碳排放。二、選擇當地食材—可縮短食物里程,降低交通排放。三、選擇精簡包裝、少加工的食材—可減少加工過程產生的排放量及未來處理廢棄物時所需耗的能量。四、購買適當分量。五、遵守節能原則烹調。六、購物時少使用交通工具—可進一步減少額外耗用的水及能量。七、盡量減少產生垃圾—可省下回收及焚化所需的能源。

如何選購低碳之食材呢?低碳飲食是眾多飲食方式的一種,它是否可以帶給人類「環保」,端看如何去使用它。低碳飲食概念並不偏重於某類食材,而是建議應均衡攝取各類營養,以下對於國人之飲食習慣及營養需求,提供各類食材及選擇建議。

全穀根莖類—國人穀類食用減少,穀類應作為低碳主食之運用 從營養素考量,每日主要熱量來源來自全穀根莖類的碳水化合物,而低碳層面角度,在地穀類種植的排碳量相對較低,因此食用國產稻米品質優良、口感佳,建議選擇加工處理程序較少的穀類,如糙米、紫米及胚芽米,可與白米混合食用。至於地瓜為國內供應量較高之根莖類,生長迅速、病蟲害少,作為主食及配菜皆適宜。

豆魚肉蛋類—低碳攝取由低而高排行為豆、白肉、蛋、魚、紅肉。黃豆為蛋白質及各種營養素的優良來源,優先食用原態黃豆,其次再選擇加工的各種豆類製品,如豆腐、豆亁、豆漿等,而海鮮選擇方式為產量多、容易捕撈且有漁業產銷管理的養殖海鮮,如:鎖管、秋刀魚、牡蠣、虱目魚及吳郭魚等,以減少食用遠洋魚業補獲的大型魚類,如:深海魚類、幼魚及魚卵。

蔬菜類—國人蔬菜攝取不足,蔬食健康最低碳。選擇方式以當季在地蔬菜為優先,不但可減少農藥肥料之使用量,並避免冷藏、加工保存的機會,而產地距離愈遠,交通運輸所產生碳排放也愈高,長程運輸也提高食材被添加防腐劑的風險。

水果類—每日五蔬果,營養價值高。選擇在地自然熟成水果,避免購買提早上市,經化學催熟的水果,並搭配供應充足,且不同於季節特產食用,如:香蕉、鳳梨、橘子、西瓜、木瓜等。直接食用原態水果,或連同果皮一起吃,可以攝取更多膳食纖維,也減少廢棄物的產生。

低脂奶類—奶製品碳排量高,注意適量攝取。國內生產鮮乳品質優良,食物里程低,其碳排放量相對較低,建議少選擇加工過程較複雜的調味乳、起司或奶粉。

油脂與堅果種子類—國人油脂攝取量偏高,建議適當攝取。油脂類均透過加工製程,精製過程較為繁複,產生相對較高碳排放量。建議選擇部分未精緻的植物油,如:葵花油。而動物油的提煉過程需要藉由高溫且需耗用較多的能源,因此碳排量相對較植物油為高。它的資料來源:參考行政院環境保護署低碳飲食手冊。

院方營養師還說,低碳窈窕鮮活系列套餐設計原則,運用台南產地產銷的當季食材,選用新鮮、少加工製品的材料,簡化能源的烹調方式,不僅減少食材運送里程數,其相對地也降低因運送所造成的能源浪費及空氣汙染物的排放,達到節能減碳目的,如此才是最符合低碳飲食的食材。

佳里奇美醫院率先在奇美醫療集團推出低碳健康餐的醫院,佳醫強調說,推出五道系列窈窕纖活套餐,讓餐點達到五低二高「低糖、低鹽、低碳、低熱量、低蛋白、高纖、高蔬果』原則,吃得低碳、吃得健康之菜餚。

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