竹市道地北方羊蠍子　找張平紅準沒錯

中國北方菜的重口味，名聞遐邇，在台灣，一般人都把北方菜當成適合冬天享用的美食。來自貴州的新竹市北方羊蠍子餐廳老闆娘張平紅打破台灣人的迷思，要讓台灣老饕夏天吃出北方菜的清爽滋味，卻不必擔心太燥太熱。

「羊」跟「蠍子」是兩種截然不同的物種，在中國北方人眼中，「羊蠍子」卻是一道珍饈佳餚，一節節羊脊椎，乍看像極了蠍子，透過中藥與香料的調味，將帶筋又帶肉的羊脊椎吸滿了烹調者的獨家配方，吃上一口就很難停嘴，可以是一道下酒菜，也可以是一道「大」零嘴，北京這兩年流行吃羊蠍子，吃這道北方菜是沒有冬夏之分的。

老家在貴州的張平紅跟蘇北的徐萍，兩人成了台灣媳婦才認識的，也因為愛上了「羊蠍子」，不僅以吃會友，更想把這道北方美食介紹給台灣人，因為台灣人很懂得吃。全台灣找不到幾家賣「羊蠍子」的餐廳，因為烹煮過程費工又費時，位於新竹市武陵路的「北方羊蠍子」餐廳，則是大新竹地區唯一的一家。

張平紅說，羊騷味本來就重，除騷這道工序省不得，經過十二小時的清水沖泡之後，再用熱水汆燙去雜質，接著就各顯神通，她們使用了廿多種中藥及香料，羊脊椎滷透了，香味四溢，筋肉連著脊椎，每口都是美味探索之旅。脊椎的精華－骨髓，則化入滷汁之中，「這鍋滷汁越滷越陳，越陳越香！」

除了「羊蠍子」是強項之外，徐萍的拿手菜是「排骨雞腳」，兩樣屬性不同的食材，巧妙結合之後，每口都是膠質，女孩最愛這一味，因為膠原蛋白可以讓肌膚更有彈性、更水嫩。

「北方羊蠍子」還有一樣高人氣美食，那就是不起眼的煎餃，除了使用韭菜做餡，煎餃煎熟起鍋之前，徐萍特地準備了打勻的蛋黃，淋在煎餃的周圍，直到「冰花」煎到金黃酥脆才起鍋，濃濃的蛋香跟煎餃是天作之合，更勝日本煎餃只使用麵粉水煎出的陽春「冰花」。

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