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竹市道地北方羊蠍子 找張平紅準沒錯

台灣好新聞/ 2014.07.16 00:00
記者黃誌寬/新竹報導

中國北方菜的重口味,名聞遐邇,在台灣,一般人都把北方菜當成適合冬天享用的美食。來自貴州的新竹市北方羊蠍子餐廳老闆娘張平紅打破台灣人的迷思,要讓台灣老饕夏天吃出北方菜的清爽滋味,卻不必擔心太燥太熱。

「羊」跟「蠍子」是兩種截然不同的物種,在中國北方人眼中,「羊蠍子」卻是一道珍饈佳餚,一節節羊脊椎,乍看像極了蠍子,透過中藥與香料的調味,將帶筋又帶肉的羊脊椎吸滿了烹調者的獨家配方,吃上一口就很難停嘴,可以是一道下酒菜,也可以是一道「大」零嘴,北京這兩年流行吃羊蠍子,吃這道北方菜是沒有冬夏之分的。

 

老家在貴州的張平紅跟蘇北的徐萍,兩人成了台灣媳婦才認識的,也因為愛上了「羊蠍子」,不僅以吃會友,更想把這道北方美食介紹給台灣人,因為台灣人很懂得吃。全台灣找不到幾家賣「羊蠍子」的餐廳,因為烹煮過程費工又費時,位於新竹市武陵路的「北方羊蠍子」餐廳,則是大新竹地區唯一的一家。

 

張平紅說,羊騷味本來就重,除騷這道工序省不得,經過十二小時的清水沖泡之後,再用熱水汆燙去雜質,接著就各顯神通,她們使用了廿多種中藥及香料,羊脊椎滷透了,香味四溢,筋肉連著脊椎,每口都是美味探索之旅。脊椎的精華-骨髓,則化入滷汁之中,「這鍋滷汁越滷越陳,越陳越香!」

 

除了「羊蠍子」是強項之外,徐萍的拿手菜是「排骨雞腳」,兩樣屬性不同的食材,巧妙結合之後,每口都是膠質,女孩最愛這一味,因為膠原蛋白可以讓肌膚更有彈性、更水嫩。

 

「北方羊蠍子」還有一樣高人氣美食,那就是不起眼的煎餃,除了使用韭菜做餡,煎餃煎熟起鍋之前,徐萍特地準備了打勻的蛋黃,淋在煎餃的周圍,直到「冰花」煎到金黃酥脆才起鍋,濃濃的蛋香跟煎餃是天作之合,更勝日本煎餃只使用麵粉水煎出的陽春「冰花」。

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