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馬告美食地圖

太陽網/吳貴華 2014.07.15 00:00
馬告Makauy中文名稱為山胡椒,俗名:豆鼓薑、山蒼子,未成熟前果實是綠色的,開花時花朵就會散發淡淡檸檬香,果實經乾燥處理後外型酷似黑胡椒,將其研磨後會散發香茅、薑與檸檬的香氣,有種迷人的香味,常為泰雅族與賽夏族人在食物烹調上的香料使用。

近年國人養生風氣日盛,馬告的功效也廣泛被運用,除了原住民料理,坊間已有人將馬告風味融入各式餐飲料理與烘焙中。

花蓮最知名的原住民風味餐廳:秀林鄉〝達基力〞與光復鄉馬太鞍〝紅瓦屋〞,他們的馬告香腸、馬告鹹豬肉、馬告烤魚…獨特香氣帶著神秘魅力,早已風靡一時。

花蓮吉安鄉〝銘師父〞餐廳的米其林大廚阿銘師,更是將馬告創意料理發揮淋漓盡致,他將馬告用來滷肉、醃肉、熱炒紅燒、燉煮煲湯,風味絕佳,老饕迷醉。

花蓮唯一法式點心專門店〝邊境〞,留學法國返鄉創業的主廚賴慶陽,創造出全世界獨一無二的〝馬告巧克力〞,更是讓頂級的法式點心有了夢幻滋味。

至於曾經在2012年全國鳳梨酥大賽中獲得亞軍的花蓮「洄瀾薯道鳳梨灣」,更以〝馬告鳳梨酥〞勇奪2014年經濟部工業局舉辦的「幸福點心全國創意競賽」銀牌獎。

「洄瀾薯道鳳梨灣」負責人劉瑞祺說,尋找在地食材是他從事食品名產業最重要的信念。自己遊歷過許多地方,深覺台灣的物產豐饒,在地深耕的農業成為許多台灣人的驕傲,花蓮位處東部,也是原住民族群聚集最大宗的區域,而原住民許多特殊的香料、食材早就是許多料理的重要配角。在花蓮常常享用原住民美食佳餚,對其中的特殊香料〝馬告〞風味著迷不已的劉瑞祺,每年特別向花蓮縣萬榮鄉紅葉村的原住民朋友viyoung購買〝馬告Makauy〞,慢火烘焙後將之研磨、攪拌、經過多次試驗,製作出顛覆味覺的〝馬告Makauy鳳梨酥〞。

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