真的嗎？遠東科大舉行記者會發表這項研究成果，由餐飲管理系的學生當場測試。學生一早剛在超巿買到的雞蛋，一打開蛋殼，蛋清竟散開像水一樣清、稀，且蛋黃塌陷。直接下鍋煎荷包蛋，巿售蛋的蛋清容易四散，且易黏鍋。
都怪天氣太熱，鍾健文解釋，這種炎炎夏日，雞拼命喝水，產下的雞蛋蛋殼較薄，運送容易碰損，且蛋清稀薄；但使用LED燈照明控制的雞，蛋殼強度、蛋黃重、蛋稠比，都較佳。
看看用LED燈控制雞舍照明所生的雞蛋，蛋清黏稠、蛋黃像球般挺立。曾在鼎泰豐實習的學生吳昱輝發現，這種雞蛋特別容易煎，甩兩下就能翻面起鍋。不僅形狀漂亮，餐飲系助理教授林绣敏說，咬起來蛋白Q彈有嚼勁，蛋黃則特別香濃，就是好吃！
歷經9年的研究，鍾健文指出，其實文獻上早證明光照環境之下，以雌性禽類的性徵發育表現會較快，利用光源強度，能調控雌性禽類的性成熟和產蛋性能。但過去利用的鎢絲燈泡是暖光，色溫3～4000K，太熱！雞隻會躁進(脾氣爆噪、互相啄食攻擊）。
雞的眼睛具有類似於人類眼睛之網膜，其網膜可以有效增加雞對視覺顏色的感受，而且能比人類與其他家畜看到更短波長的光色，大約是380nm的紫外光至760 nm的紅光之波長範圍，而在人類視覺的可見光則約450 nm-780 nm。燈光照射，可以刺激蛋雞的神經內分泌系統。
現在利用LED燈是冷光源，配合散熱系統的使用，雞反而更加穩定、容易飼養。該計畫兩度獲國科會補助，發現紅光可以刺激增加產蛋數；綠光可提高蛋的大小，單光源則可增加小母雞的存活率。
這項技術已接近成熟，鍾健文表示，研究團隊還包括台大、屏科大負責飼料及環境控制，他則負責燈具。2011年農委會產學結案媒介說明會，媒介給養雞協會進行合作，LED補助屏東雞農在3萬隻雞舍進行田間實驗。部份雞蛋已成功外銷香港等地。
想挑一顆營養的雞蛋，過去很多人擔心添加抗生素問題，覺得蛋的顏色深才是有機蛋，鍾健文表示，飼料添加物就可改變蛋的顏色，且現在雞農已改加大蒜素，反而有助降膽固醇、血脂。另外，飼養18週的小母雞，最會生蛋；80週齡的老母雞下蛋最大顆。但水份多不一定營養，反而是中年雞的蛋稠比最好。餐旅管理學院院長吳許多補充說，新鮮蛋的蛋殼較粗糙；丟在水裡比較沈；此外還要記得雞蛋冰冰箱時，尖的一面要放下面，讓氣室朝向，才可以延長儲存。
圖說1：仔細比較一下，左邊巿售蛋是不是水水的、蛋黃塌陷；跟右邊厚實的LED蛋就是不同。
圖說2：煎荷包蛋，手指的巿售雞蛋蛋黃，明顯軟塌下來，兩顆蛋吃起來紮實口感也完全不一樣。
圖說3：鐘健文(圖中）說明研究所發現的成果。