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LED燈照雞舍 雞蛋特別香濃 遠東科大秀成果

大成報/郭宏任 2014.07.14 00:00
【大成報記者郭宏任/台南報導】買雞蛋可別光挑大的撿,重看可不一定重吃喔,蛋稠比才重要。遠東科技大學電機系助理教授鍾健文利用LED燈照明,讓蛋雞下蛋特別多,而且每顆蛋吃起來特別香濃。

真的嗎?遠東科大舉行記者會發表這項研究成果,由餐飲管理系的學生當場測試。學生一早剛在超巿買到的雞蛋,一打開蛋殼,蛋清竟散開像水一樣清、稀,且蛋黃塌陷。直接下鍋煎荷包蛋,巿售蛋的蛋清容易四散,且易黏鍋。

都怪天氣太熱,鍾健文解釋,這種炎炎夏日,雞拼命喝水,產下的雞蛋蛋殼較薄,運送容易碰損,且蛋清稀薄;但使用LED燈照明控制的雞,蛋殼強度、蛋黃重、蛋稠比,都較佳。

看看用LED燈控制雞舍照明所生的雞蛋,蛋清黏稠、蛋黃像球般挺立。曾在鼎泰豐實習的學生吳昱輝發現,這種雞蛋特別容易煎,甩兩下就能翻面起鍋。不僅形狀漂亮,餐飲系助理教授林绣敏說,咬起來蛋白Q彈有嚼勁,蛋黃則特別香濃,就是好吃!

歷經9年的研究,鍾健文指出,其實文獻上早證明光照環境之下,以雌性禽類的性徵發育表現會較快,利用光源強度,能調控雌性禽類的性成熟和產蛋性能。但過去利用的鎢絲燈泡是暖光,色溫3~4000K,太熱!雞隻會躁進(脾氣爆噪、互相啄食攻擊)。

雞的眼睛具有類似於人類眼睛之網膜,其網膜可以有效增加雞對視覺顏色的感受,而且能比人類與其他家畜看到更短波長的光色,大約是380nm的紫外光至760 nm的紅光之波長範圍,而在人類視覺的可見光則約450 nm-780 nm。燈光照射,可以刺激蛋雞的神經內分泌系統。

現在利用LED燈是冷光源,配合散熱系統的使用,雞反而更加穩定、容易飼養。該計畫兩度獲國科會補助,發現紅光可以刺激增加產蛋數;綠光可提高蛋的大小,單光源則可增加小母雞的存活率。

這項技術已接近成熟,鍾健文表示,研究團隊還包括台大、屏科大負責飼料及環境控制,他則負責燈具。2011年農委會產學結案媒介說明會,媒介給養雞協會進行合作,LED補助屏東雞農在3萬隻雞舍進行田間實驗。部份雞蛋已成功外銷香港等地。

想挑一顆營養的雞蛋,過去很多人擔心添加抗生素問題,覺得蛋的顏色深才是有機蛋,鍾健文表示,飼料添加物就可改變蛋的顏色,且現在雞農已改加大蒜素,反而有助降膽固醇、血脂。另外,飼養18週的小母雞,最會生蛋;80週齡的老母雞下蛋最大顆。但水份多不一定營養,反而是中年雞的蛋稠比最好。餐旅管理學院院長吳許多補充說,新鮮蛋的蛋殼較粗糙;丟在水裡比較沈;此外還要記得雞蛋冰冰箱時,尖的一面要放下面,讓氣室朝向,才可以延長儲存。

圖說1:仔細比較一下,左邊巿售蛋是不是水水的、蛋黃塌陷;跟右邊厚實的LED蛋就是不同。

圖說2:煎荷包蛋,手指的巿售雞蛋蛋黃,明顯軟塌下來,兩顆蛋吃起來紮實口感也完全不一樣。

圖說3:鐘健文(圖中)說明研究所發現的成果。

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