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南半球乳革命 乳源大國隔海傳香

NOWnews/ 2014.07.14 00:00

生活中心/綜合報導

國人對於飲食越來越挑剔,也延伸至許多人每日必須飲用的乳製品,加上國內市場對於乳品的需求量有增無減,乳源供需已見不平衡趨勢,將牽動整個市場經濟脈動。

隨著飲食的西化,牛奶已成為亞洲地區重要的食物之一,而澳洲乳製品長久以來在亞洲市場扮演關鍵的供應角色,除了因澳洲乳業局對於乳品把關較為嚴格外,並能因各國的需求訂定相關條例與法規,讓消費者能安心食用;也因此就有澳洲乳品業者,看準亞洲市場的需求日益增長,將澳洲乳製品引進販售。

澳洲Burra Foods 行銷經理 Mr. Des Reilly表示,台灣消費者對於乳品的接受度越來越高,對於品質的要求也相對講就許多,除了直接飲用的乳品外,台灣市場也需要能夠調配其他飲料使用的乳品,且又能保有其原來醇香的飲品,而乳飲品對於消費者來說,已不再是營養的要求,許多人更在乎的是牛奶的口感與風味。

至於要如何確保牛奶風味與各種營養成分,Des指出,在生產與運送過程中,不致流失,對於進口商來說是一項挑戰,他以公司旗下的「-18度C保鮮澳洲牛奶」為例,遵守國際食品生產很重要的「危害分析重要管制點(HACCP)」規範,全程低溫製成,減少風味的流失,除了多方應用在各種乳品、乳飲料外,風味接近鮮乳,適合用來搭配像咖啡這類的飲品。

針對-18度C極溫保鮮澳洲牛奶的低溫製程,美國康乃爾大學食品科學丘志威博士表示,在一般牛奶製程中,就目的性而言,希望乳品能保留風味、營養外,又同時兼顧衛生與安全,但此製程從分離、殺菌、真空蒸發、包裝等過程,皆必須採用低溫的方式進行,來減少蛋白質與其他成分被破壞的機會,這樣的處理方式,才可盡量保持牛奶原始的風味。

丘志威認為,就目前台灣市場乳品的供需情況,乳源短缺是一大問題,因此尋求代替缺口是當務之急,若能引進具安全品質與優良食品利用特性的乳源,對國內的食品業者與消費者均有正面意義。

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