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老字號丸莊 醬油冰淇淋闢新路

中央商情網/ 2014.07.13 00:00
(中央社記者蔡和穎台北2014年7月13日電)「呷看麥(吃吃看)!」經營家族醬油事業第4代的丸莊總經理莊英志,很寶貝地端出黑黑的醬油冰淇淋,熱情推薦。

在雲林西螺發跡的老字號丸莊醬油,成立於民國前2年,「莊義成醬園」創始人莊清臨當初為了識別,將商標上自己的姓「莊」字用紅筆圈起,就此成為丸莊的百年商標;第2代經營者莊昭典接手後,丸莊在二戰時期曾是虎尾唯一能合法生產醬油的公司。

扛下家族的歷史招牌,傳承黑豆蔭油釀造文化,丸莊在6年前成立雲林第一家觀光工廠,也是全台首座「醬油博物館」,免費參觀。

最近全台瘋冰淇淋,莊英志自己「撩落去」參與研發,推出創新的「醬油冰淇淋」。

莊英志說,醬油冰淇淋內容物很單純,有黑豆漿、糖、薄鹽醬油和黑豆,難的是比例的調配,「甜味」和「鹹味」如何平衡,能讓大家吃起來順口,不會「怪怪的」,為了增加口感,醬油冰淇淋還添加黑豆顆粒。

有百年歷史的丸莊醬油,產品分為六等級,最高級的是釀造原汁殺菌煮過的「螺寶」和「螺光」;最近「白曝醬油」因八點檔鄉土劇大紅,號稱坐月子使用為佳,增添不少詢問電話。

如何延續醬油文化,丸莊將停用的西螺廠房轉型,觀光客前來,可看到醬油釀造的講解圖示和相關器具。

後院廣場目前仍作為醬油釀造場,是遊客拍照打卡的最佳景點。一個個陶甕裡,裝填覆上粗鹽的黑豆,在180個中台灣的艷陽天下,靜待豆麴發酵,釀出香醇的黑豆蔭油。

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