回到頂端
|||
熱門: 宅神 牛排 雞排

荷包蛋放冰上? 燉蛋+芒果泥組成型

TVBS/ 2014.07.11 00:00
夏天是冰品旺季,店家生意爆量,想在激爭激烈市場生存不容易,冰店紛紛試著創造話題,看準雞蛋軟、剉冰硬的衝突口感組合,設計出燉蛋冰,用燉蛋做出蛋白感點上芒果泥,外觀看起來就像在剉冰上,放了顆荷包蛋,另外「蛋綿冰」淡黃色綿密口感,則是復刻古早味。 冰品業者邱珉:「這是燉蛋冰。」 燉蛋冰,光聽很難想像,看到上面有顆「荷包蛋」,更是猜不透,但這創意冰卻是每個步驟都藏玄機。不像一般剉冰疊成冰塔狀,得快速「造型」,把碎冰打得結實,淋上芒果果泥,底座不再是透明單調剉冰,加上芒果塊裝飾,才放上燉蛋和芒果泥做成「荷包蛋」,為了讓港式燉蛋像蛋白,得用雞蛋和牛奶調出獨家比例,才能蒸出蛋白感。 冰品業者邱珉:「只有傳統冰的話,(客人)他們吃了不會想再來,可是現在創意的冰的時候,他吃完以後,他會上FB告訴他的親朋好友。」 不只外觀,香味也是留客關鍵,另一家淡黃色蛋綿冰,光是在冰箱裡,就有蛋香味飄出,不加奶油,蛋綿冰透過機器攪動出綿密口感,保留古早味,但因為設備得用負20度冰箱冰存,比較少人賣,相對新奇。 其中,最經典的雞蛋創意冰,還是把生雞蛋加進剉冰的「月見冰」,跟蛋黃結合,會呈現Q軟口感,但不管是真雞蛋還是像雞蛋,想在競爭激烈的冰品市場存活,恐怕不能只有基本款。

社群留言