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蛋糕融化!外帶甜點沒保冷 逾30分塌

TVBS/ 2014.07.11 00:00
夏天溫度高,外帶甜點也要特別注意了,像是蛋糕、慕斯等含奶油類的甜點,不耐熱,在30度的溫度下,撐30分鐘就可能融化,另外卡士達類的甜點也要小心,因為卡士達醬含生蛋,溫度過高容易變質生細菌,但沒辦法現場吃,非得要外帶怎麼辦?帶您了解甜點的保冷秘訣。 甜點店店員:「謝謝。」 把甜點外帶回家,但你可能沒注意到,不只冰很怕熱,夏天高溫,也可能讓蛋糕融化,藍莓蛋糕真的變成藍莓漿,會這樣就是因為少放了裝這個,冰塊的小袋子是保冷劑,就是冷藏蛋糕的秘密,做個實驗,室溫30度,同樣的鮮奶油蛋糕,一個放了保冷劑、一個沒放,測測過30分鐘,變化如何?時間到 ,沒冷藏好的蛋糕,鮮奶油全融化,蛋糕變得歪七扭八,但是有保冷劑的蛋糕則維持原貌。 甜點店店長王嬿婷:「它(鮮奶油)是生的東西,就是把它打泡之後再來(替蛋糕)做裝飾,室溫底下太久它是會融化的。」 也含有大量奶油,容易融化的慕斯,榮登不耐熱甜點第二名,怕高溫第三名,卡士達類的產品,因為卡士達醬含生蛋,溫度過高易變質生細菌。保冰劑保冷功效1小時,覺得不夠嗎?搭配保冷袋使用,就能撐上2個半小時,最厲害的是保麗龍盒,搭配保冰劑,保冷功效3個半小時。 甜點店店長王嬿婷:「到家之後還是先冰,大概30分鐘後再吃,這樣是最好吃的。」 但業者提醒,甜點最好吃的溫度在20度,因此最好是一離開冰箱,就立刻吃完,才能真正品嘗到甜點美味。

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