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5成花生醬含致癌劇毒 黃麴毒素肝臟殺手

卡優新聞網/范詩敏 2014.07.09 00:00

早上來片花生醬吐司,讓甜蜜香濃的滋味在口中化開,為一天的開始帶來幸福氛圍。但是得小心黃麴毒素的為害!長期食用不僅會殘留在體內,還會導致罹癌。消基會今(8)天公布市售花生醬檢驗結果,發現竟有半數檢出黃麴毒素,雖然含量都在標準值以下,不過食用後應儘速放在冰箱保存,以免孳生霉菌。

消基會抽檢大台北地區20件花生醬,結果顯示有10件(50%)驗出黃麴毒素,包含大潤發顆粒花生醬、伊比脆粒花生抹醬、QP花生奶油吐司醬、常新黑芝麻花生醬、Essential Waitrose碎粒花生抹醬、易食客細滑花生醬、美味大師顆粒花生醬、豆力士香滑花生抹醬、豆力士顆粒花生粒醬和美味大師細滑花生醬。但檢出量多落在0.2ppb到9.1ppb之間,未超過食品中真菌毒素限量標準的15ppb。

這次被檢出的產品多來自印度、新加坡等較潮濕的地區,台灣產品則未檢出。雖然檢出量皆未超過法規15ppb的限量,但清華大學化學系教授凌永健表示,像是米、玉米、堅果、香辛科類食品,以及豆腐乳、豆瓣醬等醃漬類食品,在高溫潮濕下也易孳生黃麴菌,以烹調方式也難以去除。

凌永健進一步指出,黃麴毒素在許多研究中都顯示與肝臟病變或肝癌有關,且此種黴菌會長期累積在體內導致罹癌。若是雞、鴨等家禽及豬、牛等家畜食用含有黃麴毒素污染的玉米或五穀雜糧,則會殘留在肝臟,因此消費者應盡量少吃動物的內臟,降低黃麴毒素風險。

消基會建議,台灣夏天的氣候高溫潮濕,消費者在購買穀類、堅果、豆類、花生類食品時,要確認產品包裝是否完整,並選擇信譽良好的廠商,購買後最好置於冰箱密封保存,開封後應盡快食用。如發現食品有霉味、變色或過期,都應該全部丟棄勿食用,以免其中的黴菌毒素影響身體健康。

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