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「大翅鯨」矗糖柱!全球甜點賽 台廚奪冠

TVBS/ 2014.07.07 00:00
台灣又有烘焙師傅站上國際舞台,他是85度C研發部總主廚陳立喆,到挪威參加全球甜點廚師大賽,奪下冠軍寶座,陳立喆利用巧克力做出一隻長100公分,寬80公分的大翅鯨,再利用拉糖技術做出畫框和海洋,把大翅鯨放進糖做的畫框中,完成的這道3D立體的甜點,花了他1年多時間研發,每天練習15個小時,果然打敗各國好手,奪下甜點王頭銜。 大翅鯨衝破畫板中的海平面,就是這道3D甜點作品,讓台灣又多了一位世界冠軍烘焙師傅,他是85度C研發部總主廚陳立喆,參加全球甜點廚師大賽,在長達10小時的比賽中,完成這道甜點「深海藍、畫映」,以「水」為主要設計概念,利用糖和巧克力,做出3D盤飾,這隻大翅鯨長100公分、寬80公分,巧克力做成之後再上色,而畫框和海洋則是把糖低溫凝固後,做成水晶糖柱,利用拉糖方式模擬海洋的感覺,難度之高,連業界其他甜點師傅都很佩服。 甜點師傅陳采志:「對我們就是專業來說,也是一個很驚訝的作品,糖、溫度一過它就會硬、會脆,其實失敗的機率滿高的,所以要做到這麼精細,真的很困難。」 不只難度高,還得有藝術天分,陳立喆說比賽最關鍵的一刻,是要把這隻大翅鯨放上糖柱,就怕倒下來,幸好最後大翅鯨,穩穩地架在畫框上,而底下另外兩個甜點,則大量運用台灣食材,黃色這款,是採用砂糖蜜漬的台農17號金鑽鳳梨,取名台灣17。 另外,水漾旋律則是用台灣土香蕉,製作成果醬入餡和巧克力慕斯結合,而為了呈現兼具藝術的甜點,師傅陳立喆,在比賽前,天天花15小時練習,過程中丟掉了30次作品,他不僅為台爭光,也把台灣烘焙實力,再度推向國際一流水準。

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