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消暑享瘦餐  涼拌苦瓜挑逗你的胃

華人健康網/記者周富美/台北報導 2014.07.07 00:00

每年4~9月是苦瓜盛產期,雖然苦瓜的外型和苦味不太討喜,但卻是一種很有「內涵」的蔬菜。營養師表示,苦瓜的主要營養成分是苦瓜素和維生素C,想要在夏天品嘗一道清爽不油膩,看起來又賞心悅目的低脂餐點,選擇「涼拌綠苦瓜」準沒錯。

山苦瓜含有豐富的維生素C和苦瓜素,想要吃無油低卡飲食者,吃涼拌苦瓜正是時候。

台東聖母醫院尤偉銘營養師指出,苦瓜含有豐富的維生素C,含量比蘋果高出15倍。每吃下100公克的苦瓜,就可以攝取33mg的維生素C,達到每日食用量的三分之一。除此之外,食用苦瓜有助於幫助吸收蛋白質與鐵質,可預防壞血病及防止動脈粥樣硬化,如果吃苦瓜可以搭配豆腐、肉類或深綠色蔬菜,腸胃吸收的效果會更好。

苦瓜熱量低 每100公克18大卡

至於苦瓜當中的苦瓜素,具有增進食慾的效果,主要是適合身體虛弱、食慾不佳者食用,但對於正在計劃減重的人來說,透過無油的方式料理苦瓜後適量攝取,既可補充身體所需的營養素,也不會吃進太多卡路里。

綠苦瓜又稱為山苦瓜,根據動物實驗發現,山苦瓜中含有可以改善胰島素抗性的天然成分,可以降低膽固醇和三酸甘油三酯,因此具有調整血糖、降血脂的作用,而且每100公克的苦瓜熱量只有18大卡,符合減重者需攝取低熱量食物的標準。

苦瓜裡面有一層厚厚的白色膜,不喜歡苦味者可以先將膜刮下再切片汆燙。

尤偉銘營養師說明,雖然苦瓜富含維生素C,但是苦瓜裡面那一層厚厚的白色膜,就是產生苦味的來源,因此經常讓許多人不敢食用。其實只要在清洗苦瓜時順便刮除那一層白色的膜,透過汆燙的方式來料理,就可以降低苦味,選擇使用綠色的苦瓜做為涼拌的餐點,與鹹蛋搭配的口感,往往讓人無法抗拒。

【涼拌綠苦瓜】:

材料:山苦瓜1條、鹹蛋1顆、辣椒1小條、水適量。

做法:

1.先把綠苦瓜洗淨後切片,帶水煮沸後放入苦瓜汆燙,燙熟後取出放涼。

2.將鹹蛋剝開之後切碎備用。

3.將燙好的綠苦瓜與碎鹹蛋放在一起拌勻。

4.辣椒切片放進料理中配色 。

5.將拌勻的綠苦瓜餐點置於冰箱中冷藏,趁冰涼時取出佐餐食用。

【營養師小叮嚀】:

由於苦瓜和苦瓜籽含有生物鹼類物質,食用之後會刺激子宮收縮,可能會有引發流產之虞,對於長期容易出現腹痛症狀、正在準備懷孕,以及孕婦者,不適合大量食用。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/320/19296

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