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全球甜點大賽 台灣陳立喆奪冠

自由時報/ 2014.07.07 00:00
〔自由時報記者楊雅民/台北報導〕台灣甜點,揚名國際!由世界廚師協會(World Association of Chefs Societies,WACS)在挪威史塔萬格所舉辦的「二○一四全球甜點廚師大賽」,總決賽於台灣時間昨日凌晨兩點揭曉成績,台灣廚師陳立喆拿下世界冠軍。

現年三十六歲的陳立喆是85度C台灣總公司研發部總主廚,曾經在華王大飯店擔任一廚,也曾在布藍里烘焙餐廳、糖村蛋糕研發部擔任主廚,去年曾獲得香港國際美食大獎糕點專業擺設組金牌獎;他擅長手工製作各種法式甜點,尤其是巧克力。

「深海藍畫映」具創意

全球甜點廚師大賽的主題為「溝通、運輸或水」,參賽者須於十小時內完成三種指定項目的盤飾甜點、巧克力蛋糕與巧克力工藝品。陳立喆將主題巧克力工藝的作品命名為「深海藍畫映」(The 3-D Reflection of Deep Blue Ocean);瀕臨絕種的大翅鯨以躍出水面的姿勢,矗立在水晶糖柱之上,傳達地球遭受人為破壞,生物欲掙脫現存環境的意念,也表達出大家必須更加珍惜現在所擁有的資源,共同守護美麗星球。

食材選用台灣土產水果

他從最初的作品構圖設計到配方調製,一直到最後修訂作品後不斷地練習,前後花了一年時間、平均每天花超過十五小時來琢磨細節。在巧克力蛋糕與盤飾點心項目上,為凸顯台灣在地食材文化,特別選用代表台灣的在地水果台農十七號金鑽鳳梨與台灣土香蕉入餡製作並命名為「台灣17」(Taiwan 17)。

台灣首位世界冠軍廚師

85度C總公司表示,台灣餐飲界歷經十多年努力,第一次有機會以「台灣」名義,進入世界最大的全球性廚師協會聯盟,在這個擁有八十六年歷史,超過一百個國家、一千萬個廚師加入的國際性組織,與全球廚藝高手,一較高下。

在挪威舉行的「二○一四全球甜點廚師大賽」總決賽,各選手皆為七大區去年預賽中脫穎而出的唯一冠軍代表,陳立喆也是台灣有史以來,首度取得亞洲區代表權進入總決賽,並拿到全球比賽冠軍,讓台灣烘焙技藝,於世界發光發熱。

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