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烤鴨沾醬「美得像畫」 桌邊料理美味吸睛

TVBS/ 2014.07.06 00:00
近來餐飲業也吹起桌邊料理風,把食材、製作方式從廚房搬到餐桌上,業者說,桌邊料理服務能夠讓消費者在吃美食前,看到他是如何被製作出來,不但吸引目光,也能刺激味蕾,抓住消費者的胃,也能抓住消費者的心,餐飲業者的小心機,成功帶來業績成長。 傳統烤鴨桌邊切片上桌,配菜擺得像美麗的棋盤,有印度咖哩、巴西醃菇、韓式泡菜、南洋沙嗲,12種口味都能包著烤鴨吃,服務人員接著拿出一大盤,五顏六色抹在餐盤上,揮灑出美麗印象畫,這不是顏料,而是蜂密芥茉、櫻桃、薄荷等沾醬,桌邊料理做得像藝術品,對年輕人的胃,也對年輕人的心。 消費者:「外面的烤鴨可能就是一個口味,那這個很特別 就是有6種,6種沾醬,而且顏色又很繽紛。」 餐飲業者陳仲軒:「桌邊一定會增加一定的吸睛度,那業績也成長了3成。」 服務人員端著新鮮生魚片上桌,但這菜可不是這樣吃,滾燙熱油緩緩倒進鍋裡,不斷冒出泡泡,瞬間把魚肉燙熟,接著倒入花椒麻辣湯頭,紅通通的川菜水煮魚沸騰魚生,絕對是當場現做。 消費者:「他在油倒下去的時候,就已經很香。」 餐廳主廚王永勳:「其實是一種心機來誘惑客,在等待享受美食之前,先有視覺效果的享受。」 餐飲業吹起桌邊料理風,水蒸氣直竄空中,桂花醬汁淋上滾燙的黑膽石,高溫炙燒蒸熟新鮮鮑魚,或是用雪克杯倒進鹽滷,再加入熱豆漿蓋子蓋上2分鐘,豆漿變豆腐,淋上麻婆醬,豆腐保證新鮮出爐,把食材、製作,搬上桌邊現做,餐飲業者的小心機,也能成為大商機。

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