回到頂端
|||

蕃新聞

熱門: 柯P 好萊塢 獵雷艦

牛排三溫暖! 1300度超高溫烘烤

TVBS/ 2014.07.06 00:00
很多人都覺得牛排好吃的關鍵在肉質,但其實火侯也相當重要,為了鎖住肉汁,有業者是找來一台能夠攝氏1300度高溫烘烤的超級烤爐,煎得半熟的牛排一到爐裡就開始冒煙,把表面烘烤出漂亮紋路,但內部卻保持沒有血水的粉紅色五分熟狀態,來看看這塊牛排,是怎麼靠「玩火侯」玩出美味訣竅。 油花均勻的澳洲牛排,要來一場三溫暖,先是放到油鍋煎,表面煎熟,接下來要放到恆溫爐,40度的微溫,讓牛排「放鬆」,在肉質最軟的時候,再放進這台超級烤爐,錐形的火源,溫度高達1300度,這台超級烤箱只能用夾子把肉遠遠夾進去,就是為了做出外酥內嫩口感。 民眾:「肉質鮮美,也很好吃啊,很有彈性。」 高溫鎖住鮮甜,這招不只牛肉,海鮮也可以,大片的迦納魚用鐵鍋煎,煎到表皮酥脆,還得在放入烤箱。 主廚葉銘富:「搭配著我們自己調配的蕃茄莎莎,義式燉蔬菜吃起來就會有不同的層次感。」 煎好的大魚片,經過巧手擺盤,就像魚片做成的漢堡,夾著紅綠相間的莎莎醬,口感清爽,讓大魚大肉也能夠吃得精緻。

社群留言