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苦味瓜菜酸味水果 吃出自然涼

中央社/ 2014.07.06 00:00
(中央社記者陳清芳台北6日電)二十四節氣的「小暑」到來,火傘高張,營養師結合中醫理念,推薦苦瓜等苦味蔬菜及檸檬、鳳梨等帶酸味水果,搭配鮪魚等海產,清涼消暑。

長庚醫院營養治療科主任徐榆堡指出,小暑之後,天氣愈來愈熱,人體出汗多、消耗大,易感心煩不安、疲倦乏力,飲食調養方面,可以選擇帶有苦味及酸味的食物,也可以菜餚中加點醋,可以生津解渴、開胃健脾。

農諺「小暑小禾黃」,指的是一期稻作黃熟、二期稻作秧苗期,此時瓜果盛產,長庚營養治療團隊認為,苦瓜、芹菜、萵苣、蘿蔔葉、香菜、苔菜、生菜等帶有苦味的蔬菜,以及檸檬、烏梅、番茄、鳳梨、山楂、葡萄、芒果等具有酸味的水果,都是消暑清涼的食物。

值得一提的是,坊間流傳芒果有毒,容易引發過敏,徐榆堡說,這是因為芒果的「間苯二酚類」 有天然保護作用,分布在果皮,完熟時會逐漸消退,果肉不含這些物質,只有在食用青芒果或果肉沾到果皮污染時,才會對皮膚造成影響。

另外,水梨所含的鉀有助於人體細胞及組織正常運作,維他命C對皮膚光澤及傷口癒合有益,有具有水溶性纖維促進人體正常代謝及降低膽固醇,中醫角度認為水梨味甘微寒,生津潤燥,可以鎮熱止渴、去痰止咳。

在蛋白質來源方面,魚的熱量低、脂肪少、易消化,夏天吃魚,身體的負擔較少,長庚營養治療團隊指出,魚肉可以用顏色區分營養成分,並做為判斷是否新鮮的標準,例如鮪魚等紅肉魚含有肌紅蛋白,顏色愈紅表示愈新鮮,選購保存要特別留意,以免腐敗而發生食物中毒。

天氣熱,胃口差,長庚營養治療團隊推薦水果入菜,例如芒果拌鮪魚,或用西瓜皮與青椒、紅椒拌炒肉片,燉雪梨銀耳杏仁露,再來碗苦瓜黃豆酸菜排骨煲,可以開胃。

中醫有跟著節氣養生的「旬食」觀念,民眾又常因體重過重、血壓血脂血糖異常的代謝問題而需要營養指導,因此長庚營養治療團隊結合中醫和營養學,出版「跟著四季吃健康」一書,提供96道旬味料理,供有需要的民眾參考。

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