Thai清涼-上桌

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蝦醬炒飯捲 Kao Kluk Kapi Muan

食材

白飯4碗、燙熟瘦肉丁150g、洋蔥切片60-100g、檸檬2顆、青芒果絲6顆(150g)、蛋皮1片、香菜1株、紅辣椒切片1粒、小黃瓜1根、蝦醬50g、水150-200g、蝦米1/4碗、炸過蝦米1-2大匙、砂糖30g、蒜頭末2大匙、植物油2-3大匙、檸檬汁1-2大匙、燙過青蔥5根。

特級廚師小Thai的提醒

1. 將植物油倒入鍋中，用中火將蒜頭末炒爆香。

2. 再用水稀釋的蝦醬倒入炒爆香，慢慢加水拌勻。

3. 調小火，加砂糖、檸檬汁、蝦米慢慢的煮，變濃後將蝦醬取下備用。

作法

1. 用中火將蝦醬、瘦肉丁及白飯炒在一起。

2. 加紅蔥片稍炒一下，熄火加青芒果絲攪拌。

3. 將炒好的飯放在蛋皮上，捲後用燙好的青蔥綁好，

切塊和檸檬與小黃瓜片端出。

大功告成

辣咖哩蝦 Chu Che Goong

食材

蝦仁1/2公斤、 椰漿2碗、魚露1大匙、椰糖2大匙、檸檬葉細絲1大匙、植物油2大匙、紅咖哩醬150-200g。

特級廚師小Thai的提醒

1. 把油倒入鍋裡，放入紅咖哩醬再加入檸檬葉細絲，用小火炒到爆香。

2. 再將椰漿分次慢慢倒入，同時不停攪拌，直到香味散發。

3. 醬汁滾後，再加魚露和椰糖來調味，撈起放置碗中備用。

作法

1. 將蝦仁背部切開攤平，放在漏勺上過油炸熟，裝盤時將醬汁倒在盤上。

2. 擺上炸好的蝦仁，再將檸檬葉細絲撒在上面。

3. 再將些許醬汁淋在上面及可。

大功告成

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