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美食外交 馬啟思挑戰小籠包

中央社/ 2014.07.04 00:00
(中央社記者蔡和穎台北4日電)拓美食外交,美國在台協會處長馬啟思今天與美國名廚吉爾摩兩人首度挑戰做小籠包,馬啟思笑說:「好玩,也好難」。

美國在台協會(AIT)處長馬啟思與吉爾摩(BryceGilmore)上午赴鼎泰豐學作小籠包,由董事長楊紀華親自下場指導,兩人首度嘗試鼎泰豐「黃金18摺」小籠包作法,對於要包出「餡飽邊薄」的小籠包印象深刻,不約而同說「好難」。

鼎泰豐廚師平均1分鐘可包出5到10個小籠包,馬啟思和吉爾摩從分麵糰、撖麵皮、填入內餡到包出擁有完美十八摺的小籠包,一個步步學習,花了近一個小時才大功告成,楊紀華示範兩人如何以食指及大拇指快速且精準的完成任務。

美國國務院自2012年起便積極在全球推動美食外交夥伴計畫,5位美國名廚今年7月分別赴台北、東京、北京、首爾及坎培拉等5座城市進行「美食交換」。

吉爾摩目前是美國德州奧斯汀當地兩家餐廳BarleySwine和Odd Duck的主廚兼老闆。他獲得「美食與美酒」雜誌(Food & Wine)評選為「2010年最佳新進主廚」,及被StarChefs.com網站獲選為「2012年崛起主廚新秀」。

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