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炎夏易腐的菜?葉菜類及切過的肉

TVBS/ 2014.07.03 00:00
夏天買便當也要注意了,專家提醒,買來的便當如果不立即吃完,很容易腹瀉,因為35度到40度的溫度下,容易孳生大腸桿菌,而且每20分鐘,大腸桿菌的量就會多1倍!另外挑選便當菜色,切片肉接觸過菜刀和砧板,比起整份料理的肉更容易變質,而沒經過高溫烹調的冷盤或沙拉,夏天也容易腐敗,民眾挑選要特別當心。 夏天挑便當別亂點,有些菜色比較耐高溫,肉整份下去料理,不管是滷還是炸,都比切片過的肉好。大同醫院營養師吳月盈主任:「那有些食物如果還需要經過分切,砧板上面就必須要非常重視衛生。」 切過的肉接觸到菜刀和砧板容易孳生細菌,另外挑菜選根莖類像是紅蘿蔔,比起葉菜類更耐放,至於吃起來涼快的冷盤或沙拉,沒經過高溫烹煮,微生物易殘留,也比較容易孳生細菌,要這麼注意,都是因為夏天的溫度太高,測試看看,把便當放上2個小時,雞腿變色、菜也乾癟枯黃,把雞腿打成泥做成樣本,放久的食物一檢驗,發現裡面滿滿都是大腸桿菌。 屏科大食品科學系教授吳明昌:「溫度越高的話,微生物的生長會越快,便當不可能是無菌的。」 35度到40度的溫度下,每過20分鐘大腸桿菌就會多1倍,吃下肚可能腹瀉,因此夏天吃便當,最好半小時內就解決,避免天熱吃飯拉肚子的窘境。

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