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奶油、花生醬冷藏易變硬 常溫保存

TVBS/ 2014.07.02 00:00
吃麵包免不了要抹果醬或是花生醬,但很多民眾不明白為何什麼市面上販售奶油和果醬,常溫下能保存1-2年,反觀放置在冷藏架上奶油和乳酪卻只能保存半年左右,賣場店員說差別在有沒有放置防腐劑,但知名5星級飯店主廚說其實為了防止果醬或奶油酸敗,多多少少都會添加些許防腐劑來延長保存期限,甜點主廚建議,果醬和奶油只要開封後和空氣接觸別冷藏太久,最好在1個月內左右吃完,比較安心。 走進賣場架上琳瑯滿目果醬、花生醬,常溫放置上至少都能保存1-2年,一旁冷藏販售保冰乳酪、奶油,保存期限較短,平均3個月到9個月不等。記者:「這個就一定要冰,這個就不一定要冰,差別在哪?」店員:「防腐劑。」 能保存較久,果醬和奶油其實都有添加些許防腐劑,拉開包裝盒蓋,乳瑪琳香氣四溢,可常溫保存至少1年,像這款乳酪必須冷藏,防止腐壞,最佳使用期限半年,而天然植物性奶油,必須全程冷藏保存9個月。 實際將沒有冷藏乳酪和建議冷藏奶油比一比,乳酪呈現些許出水現象較為軟嫩,冷藏過後奶油呈現固狀難刮。飯店甜點主廚凃彥緯:「固體本身或是它裡面,內容物跟空氣接觸之後,會容易造成細菌。」 奶油建議放置冰箱冷藏,比較不容易酸敗,常溫保存花生醬,開罐後一旦和空氣接觸,常溫可保存1年半,若放入冰箱保存,將變成硬塊難挖,草莓果醬則建議冷藏保存1年,花生抹醬必須全程冷藏,否則就會融化成液體。飯店甜點主廚凃彥緯:「我們還是建議說,你只要東西開封之後,都是保存在冰箱,或是1個月內食用完畢。」 市售果醬、奶油、花生醬,大多屬於高糖、高油、高鹽,主要能抑制細菌孳生,還能延長保存,民眾若不知懂得購買果醬拆封後該怎麼保存,最好在開封後1-2個月內吃完比較安心,才能避免吃到變質醬料。

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