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彈性佳.不易斷 尖山「水粉」為消費主力

客家電視台/ 2014.07.02 00:00
【鍾志明 苗栗頭份】

市售包裝米粉絲,產品標示規定新制1日上路,也是米粉主要產地的苗栗縣頭份鎮尖山里已經做好準備,業者表示因應市場需求,尖山里出產的有9成都是含米量,約30%的「水粉」,標示與細節都很清楚,來買純米粉的,其實只有1成左右。

用滾水汆燙過米粉,再加入豬油攪拌,最後下鍋與香料,芹菜、香菇、豬肉一起拌炒,這就是客家人最愛的「炒米粉」,而這鍋裡的米粉其實是「水粉」,主要是利用玉米澱粉製作,含米量約30%,粉絲比較粗,口感比較有彈性也不容易斷,比起純米製作的米粉,較適合用來拌炒。

頭份鎮農會家政班員:「一定要加粉(指玉米澱粉)才好吃,因為他是配剛剛好,我們煮的時候比較好吃,不會這樣太爛。」

饕客 蕭先生:「好吃的米粉就是這樣,一下子就要見底了。」

生產水粉超過60年的尖山里水粉業者則表示,一直以來都強調標示清楚,以純米製作的米粉少人購買,要事先預訂才會製作,一綑是10台斤,售價900元,而水粉一綑同樣是10台斤,市價只要400元,價格不到純米粉的一半。

尖山米粉業者 周素圓:「我們現在包裝都改過了,改特級水粉,尖山水粉。」

業者表示,目前水粉占了銷量的9成多,主要是選舉、廟會、進香團為客群,純米粉則不到1成,多數是要給家中牙齒不好的長輩食用,頭份尖山水粉銷量穩定,業者強調,堅持產品的穩定與品質,就不用擔心客人對尖山水粉的產生疑慮。

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