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粵菜教頭客座大倉久和 盡享順德情懷菜

yam蕃薯藤新聞/周宜樺/整理報導 2014.07.02 00:00
大倉久和大飯店桃花林中華料理於七月推出順德美食節,活動期間強力邀約世界中餐名廚交流協會理事長林鎮國主廚前來客座交流。林鎮國主廚為中國澳門人,擁有40多年入廚經驗,廚藝精湛,善於發掘、應用新食材,對飲食潮流觸覺敏銳。精通順德菜的林鎮國主廚,對新派粵菜有獨到的見解,為人樂善好施,喜與他人分享廚藝經驗,提攜後輩,經他調教的廚師逾千人,被譽為“廚師教頭”,可謂桃李滿天下,影響力遍佈亞洲、澳洲、歐洲、美洲。此次,他將為台灣的饕客們帶來最道地的順德美食饗宴。 「食在廣州,味在順德,廚出鳳城」說的就是順德菜,順德菜以淡水河鮮及牛乳最為著名,其菜系特點以蒸、炒聞名於粵菜菜系,講求材料新鮮,及精湛的烹調技術,「食不厭精,妙在家常」乃順德菜之精隨所在。即使是沒有花巧賣相的家常小菜,也深受饕客喜愛,那種美味實而不華,簡樸中見真功夫的精神,值得花時間尋找它的故事,細嚐它的箇中真味。順德菜講究口味清淡,那是遍嘗山珍海味後驀然回首的質樸與清新;採用新鮮且家常的食材,在這平凡的食材中極為講究刀工、細作、火候;順德菜或許比不上燕鮑翅的高檔氣派,但卻是溫婉得宜值得品味。 此次,順德美食節將推出午間套餐NT$1880+10%/位及晚間套餐NT$2880+10%/位,更有經典點單點菜色10多道。午間套餐菜色內容(NT$1880+10%/位):水鄉前菜三品、鮮奶燉花膠、白雪牡丹蝦、番禺欖角蒸龍膽、斗官醋香骨、順德清湯雜菜、脆炸臘味飯、桃姿雞蛋撻拼水果。其中水鄉前菜三品包括餡料豐富的生煎蓮藕餅、酥脆的黃金脆豆腐及具地方特色的均安黑叉燒;鮮奶燉花膠採用南美洲進口的乾花膠,洗淨並泡發兩小時後,以鮮奶佐入雞湯,慢火微燉,燉出細膩的膠質,享受廣東特有的美容聖品;番禺欖角蒸龍膽則使用以黑欖製成的欖角(又稱鹹橄欖)清蒸新鮮的龍膽石斑,欖角特有的鹹香更突出了龍膽石斑本身的鮮甜;斗官醋香骨乃林鎮國大師研發改良過後的無錫糖醋排骨,選用瘦肉較多的排骨,先以大火後轉中火燉煮約50分鐘,肉質酥軟、味道酸甜適宜。飯後再配上廣式桃姿焗蛋塔,一品粵式點心。 晚間套餐菜色內容(NT$2880+10%/位):番禺情懷前菜四品、順德魚蓉鮑翅羹、鮮奶炒小龍蝦、金網海參果、均安頭菜蒸石斑、舌尖上的蒸豬、粵味泮水芹香、沙灣薑汁撞奶拼水果。其中,番禺情懷前菜四品包含金錢香酥盒、煎焗九孔鮑、米酒凍鵝肝、辣椒餅蘿蔔;金錢香酥盒取意"金元寶",以豬肉片包裹肉末、魚末、蝦仁、洋蔥粒、花菇粒等食材後裹粉酥炸,口感酥爽、餡料豐富;米酒凍鵝肝先以加入薑蔥及花雕酒的滾水浸熟鵝肝後,再以主廚自製鵝肝汁浸泡而後製成,口感清爽,酒香四溢。鮮奶炒小龍蝦以鮮奶炒蛋白後加入小龍蝦肉拌炒,口感嫩滑,奶味濃郁。舌尖上的蒸豬,取名自"舌尖上的中國",是一道來自擁有悠久歷史的小城-均安,此料理以砂薑粉、肉桂粉等調味料醃製入味後,放入蒸爐中蒸製熟成,而後切成拇指大小的塊狀,撒上白芝麻,於食用前沾上些許鹽蔥醬,吃起來肥而不膩、瘦而不柴。最後,以薑汁凝固加糖調味的牛奶製成的沙灣薑汁撞奶作為飯後甜點,為美好的順德晚宴畫上一個美好的句點。 順德美食節 – 順德番禺水鄉粵味情懷菜 午間套餐1880+10%元/位 水鄉前菜三品 (生煎蓮藕餅 黃金脆豆腐 均安黑叉燒) 鮮奶燉花膠 白雪牡丹蝦 番禺欖角蒸龍膽 斗官醋香骨 順德清湯雜菜 脆炸臘味飯 桃姿雞蛋撻拼水果 晚間套餐2880+10%元/位 番禺情懷前菜四品 (金錢香酥盒 煎焗九孔鮑 米酒凍鵝肝 辣椒餅蘿蔔) 順德魚蓉鮑翅羹 鮮奶炒小龍蝦 金網海參果 均安頭菜蒸石斑 舌尖上的蒸豬 粵味泮水芹香 沙灣薑汁撞奶拼水果 順德美食節 地點:大倉久和大飯店 3F 桃花林中華料理餐廳 期間:2014/07/01 - 2014/07/31 電話:02-2181-5136

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