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含米量5%到10%米粉 市場主流

中央商情網/ 2014.06.30 00:00
(中央社記者蕭博陽新竹市2014年6月30日電)新竹米粉公會總幹事蔡勝興今天說,含米量5%到10%的新竹米粉為市場主流,占全台新竹米粉銷售量95%。

新竹米粉公會總幹事蔡勝興說,100%純米米粉零售價約為調合米粉的2到3倍,目前僅占全台新竹米粉銷售量約2%左右,主要透過有機食品店銷售,一般賣場較少見。

烹調方面蔡勝興說,純米米粉須「廚師級」功力,火候及調味掌控不佳就易碎、易糊、口感不佳,也不適合大鍋炒,僅適合製作4到5人的分量。

蔡勝興說,先前新竹米粉公會委託財團法人食品工業發展研究所實驗發現,米粉含米量25%為黃金比例,在口感和風味上最為均衡;不過有趣的是,經過試吃民眾盲測,含米量5%的米粉最受歡迎。

對於新竹米粉即將改名,蔡勝興說不影響例行活動舉辦,例如新竹米粉節還是維持一樣名稱,但活動現場上的米粉產品會清楚標示含米百分比;之後活動重心放在讓消費者了解不同含米量的米粉,各有的口感和烹調手法。

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