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胃口差?三絲涼麵沁涼開脾胃

華人健康網/記者蔡秉育 /台北報導 2014.06.30 00:00

炎炎夏日,大多數人對於熱呼呼的飲食總是敬而遠之,各大便利商店也應聲推出各式各樣涼麵或冷飲優惠,但是隨著食安問題一一被揭發,包括:沙拉、冷盤、冰淇淋,這些低溫食品的大腸桿菌數、生菌數,也越來越受到大眾關注。型男主廚建議大家自己在家DIY,才能鎖住健康美味。

以杜仲、川七藥汁入味的三絲涼麵,有補益肝腎的效果。(攝影/江旻駿)

JMD Party Designers食譜設計師李衣凡,特別示範一道「三絲涼麵」,飲食衛生問題,就可以輕鬆自我把關。料理並加入中藥材杜仲,以及川七熬製醬汁,有補益肝腎的效果。炎夏吃涼麵有助消暑、促進食慾,還能好眠!

型男主廚李衣凡秀廚藝,示範「三絲涼麵」。(攝影/江旻駿)

「三絲涼麵」製作前請備妥以上材料。(攝影/江旻駿)

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【三絲涼麵】

先將以下材料準備好(4人份):

拉麵400克、綠豆芽120克、紅蘿蔔80克、小黃瓜160克、雞胸肉150克。

涼麵醬汁:

杜仲10克、川七10克、鹽1/2茶匙、糖1湯匙、芝麻醬2湯匙、香油1湯匙、醬油1湯匙。

做法:

1.杜仲、川七以一碗水煮成半碗,放涼備用。

2.燒開滾水,將拉麵放進鍋中煮透,撈出沖冷水瀝乾。

將麵團放入沸水前,若選用冷藏拉麵,可一邊搓揉麵團一邊放入,較不易結塊。(攝影/江旻駿)

3.將雞胸肉放入滾水中,煮熟後待雞胸肉冷卻剝絲備用。

雞絲放涼後剝絲備用。(攝影/江旻駿)

4.紅蘿蔔、小黃瓜切成絲狀。

雞絲放涼後剝絲備用。(攝影/江旻駿)

5.將綠豆芽放入滾水中川燙後撈起。

另娶一鍋沸水,放入豆芽菜川燙。(攝影/江旻駿)

6.將芝麻醬加入藥汁中,再加入醬油、糖拌勻後灑上一些香油。

將所有醬汁備料攪拌均勻備用。(攝影/江旻駿)

7.將所有材料擺盤後,薑調味汁淋在面上,即可食用。

最後擺盤動作一個人喜好進行擺放即可。(攝影/江旻駿)

主持李衣凡提醒孕媽咪,不建議食用這道「三絲涼麵」。(攝影/江旻駿)

【主廚貼心小叮嚀】=歐3

杜仲有補益肝腎、強壯筋骨的效果,而中藥材三七也有人稱為川七,或是參三七、田三七等,具有活血止痛的功效,在治療跌打損傷、挫傷,甚至是出血性中風時都常使用,但要注意懷孕婦女不建議食用。

豆芽菜是常見的食材之一,選購時注意外型,太白、太大都不建議選購。

​【型男主廚教你挑】:

這一道三絲涼麵中使用到的豆芽菜是家常菜中常出現的蔬菜,就算是外食族,對它一定也不陌生,提醒大家,如果在市場上看到的豆芽莖又長又白又胖、根短無鬚,芽葉顏色很淡,是業者為了讓賣相好、生長期縮短,在耕種時加了漂白劑、肥大劑和除草劑,不建議選購。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/320/19219

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