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◆戴勝益的王品 創新顛覆老闆權

中央商情網/ 2014.06.30 00:00
創新台灣系列報導(中央社記者許湘欣台北2014年6月30日電)服務生親切流利的問句「前菜您要選?」、「湯品請問您要?」、「主菜可以五選一」,可曾想過何時出現這種套餐組合點餐方式?很可能是王品20多年來在消費者心中建構起來的習慣。

回憶王品集團旗下第一個品牌「王品牛排」的創立,王品董事長戴勝益表示,傳統的西式餐廳點餐方式是單點,當初選擇要用「套餐」的方式,也就是整家店只有一個價格、但各個餐別有不同選項時,主要是看到過去西餐要價不菲、點菜學問多,不少消費者不但會擔心不會點,更擔心超出預算。

尤其如果是請客,總不能叫客人不要點,「然後客人一邊點、你一邊心裡很緊張」戴勝益笑說。

抓住消費者心理,加上菜單選項限定在一定範圍內,食材、採購成本可以控制,王品就這樣一炮而紅,成為今天員工高達1.6萬人的台灣最大餐飲集團,更跨向對岸、海外,一步步向國際擴張版圖。

創新在服務業其實相當不容易,畢竟競爭者看到馬上就能仿效。不過,戴勝益從這些年來的經驗發現,很多人仿效歸仿效,執行上往往難以確切落實,最後變成四不像。

除了產品、價格、品牌、行銷、組織的創新,戴勝益更認為,領導(leadership)的創新,才是王品有今天這樣成績的最大關鍵。

何謂領導的創新,事實上就是老闆權力的釋放。戴勝益指出,當年王品成立時,他就堅持要將財務公開,王品的財務公開做得很徹底,包含每家店每一天的賬目內容細節,店裡所有的員工、包含工讀生都可以看到。也就是說店裡賺多少錢,每一個在其中工作的員工都一清二楚。

連薪水都公開!戴勝益表示,目前王品1.6萬名員工中,只有約200名中常會委員等行政人員薪資沒有公開;除此之外,每家店的員工都知道店長領多少錢、其他的同事薪水又是多少。

戴勝益說明,放眼全球,應該沒有什麼老闆會將最重要的財務內容公開,畢竟這是老闆擁有最核心的權力,有的甚至會刻意隱藏賬目、做內外賬,有些外商公司薪水公開還是犯法的行為。

然而,王品已經公開了二十幾年,他當初就是希望讓員工安心,員工要安心,「錢一定要安心」。雖然這樣做王品勢必得一五一十的合法繳稅,但把這些內容公開,員工彼此間就不猜忌,年底賺多少錢、自己能分到多少很清楚;知道別人多少薪水,也只能多努力,有好的表現、薪水自然也會比別人多。

更重要的,這樣的制度下,老闆沒辦法幫偏好的員工偷偷加薪、升職、為所欲為,減少很多人的問題;這樣的核心想法,後來繼續衍生出王品知名的「龜毛家族」等內規,如不准員工送主管禮物,就算生日禮物也不能超過新台幣1000元、過年不需向主管拜年等。

說穿了,就是把老闆、主管的私人權力降到最低;讓員工都把王品當成自己的生意,只要努力,就可以賺更多錢、有更好的成就。

另外,再搭配民主投票制度,王品內部「挑戰權力」的文化相當興盛,因為任何人在開會時提出的決策建議,只要不是庶務性質或屬於別人本身的職權,相關參與的人員都有權利表達意見,並以投票結果作為最後依據。

舉例來說,王品要到海外布局,可能有店長提出要去新加坡開石二鍋,但董事長本人認為應去日本開原燒,因為採取的是無記名投票,結果一定以得票高者為選擇,跟職位無關。且若提出意見卻被否決很多次或得票率一直很低,不但「很丟臉」,若是主管,位置大概也做不下去,員工也不會沒有準備就亂提。

戴勝益說,在王品,每個人敢批判別人,董事長權利很小、但責任卻很大;有的人認為投票可能會造成太多討論、時間浪費;但他覺得,情願在還沒投入之前多花點時間、多集思廣益,總比失敗後再來善後,那更浪費時間與金錢。

談到讓員工入股的制度,戴勝益強調,在王品,他要努力做到的就是讓大家「同在一條船上」。

包含與他個人息息相關的「非親條款」,也就是王品五職等(店長、主廚、襄理)以上的四等親,都不准再進公司工作規定,讓戴勝益的子女們都不能進王品。

戴勝益日前更宣布,他2018年12月10日滿65歲時要正式退休。他說,提前講就是制度,也不會讓人家到時候覺得公司或個人有什麼不好,員工還可因此看到未來,畢竟職位就是一個蘿蔔一個坑。

他笑說,自從說要退休後,「每個人都很高興」;他就是要王品千萬不要像有些公司「每個人做到死,每個都感覺沒希望」。

戴勝益指出,等他退休後,照著制度,就會是現在的副董事長王國雄接任董座,到時候,王國雄的位置自然有人會升上來;他知道是誰,但他不能講,因為那是王國雄的權利。

王品已經快滿二十一歲了,早在股票上市時就將80%股份捐出公益的戴勝益表示,王品不是沒失敗過,其實也有幾個品牌沒成功收掉,但「只要成功的比失敗多,就算成功的成功嘛」;但王品走到今天的成功,不在他個人,很多員工都比他厲害許多,是眾人群策群力達成的,未來在王品的這樣的制度文化下,也要長久、永續經營走下去。

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