陳嵐舒在2010年獲得The Miele Guide指南評鑑為全台最佳法式餐廳、2012年獲法國餐飲組織「Relais &Chateaux」傑出主廚、2014年樂沐餐廳獲選為「亞洲50最佳餐廳」，排名24名，是全台灣唯一入榜餐廳；陳嵐舒並獲選為凱哥香檳亞洲最佳女主廚。樂沐餐廳料理的魅力，在於陳嵐舒幾近嚴苛的「用心」。
23歲台大外文系畢業，陳嵐舒前往法國巴黎學習廚藝，並先後在巴黎及美國餐廳實習，前後4、5年。她說「學不會，就要自己下工夫」，法式料理很在意刀工等扎實基礎的工夫，要用心去抓到技巧，學習的心態是基本態度，做不好就找出問題來，努力做到好。
陳嵐舒以藝術的角度來詮釋料理，將味覺媲美視覺與聽覺的藝術感受，決定將美國有效率餐飲管理、法國道地宮廷經典料理等所學，以及她對餐飲的感受與堅持帶回台灣，努力落實在自己的餐廳。
學一身廚藝返台，想要開設怎樣的餐廳呢？「很簡單」陳嵐舒毫不思索地說，她在國外都在2星級以上的餐廳實習，追求讓客人感受到美味的感動，不管是環境氛圍、食材、味道都有藝術性的表現。
陳嵐舒在2008年選在台中市存中街美術園道靜巷旁開設樂沐餐廳，還大手筆的租地自建獨棟4樓建物，親自參與設計規畫，定位為「fine dining」，不翻桌，僅規畫50個用餐座位，桌間走道要達2人可並肩走過的寬度，已求舒適。
1樓入門規畫迎賓接待區，2樓、3樓為用餐區及廚房，用餐空間挑高，氣派的大落地窗引進自然光，設計高雅線條簡單、利落，桌巾上桌再燙的平整，單套的刀、叉餐具動輒價值新台幣4萬元，一點都不馬虎，午、晚均供餐，每份套餐新台幣2500元至6500元不等，訂位得排隊。
「不希望客滿，用餐座位已經不多了」，陳嵐舒說，希望來客量控制在40人以下，這樣現場服務比較好，客人也不希望太壅擠。樂沐餐廳內外場有43名員工，所有工作團隊有50人，她以員工與客人的人數比，高於一比一的模式經營樂沐。
陳嵐舒將料理視為藝術，不斷的追求創作。除了對味覺天份的敏銳外，對食材深刻研究與瞭解。她說，「有趣」這件事對她很重要，在創作過程讓她覺得很好玩，新事物，讓她感動。
「味道是有邏輯的」陳嵐舒說，她過去在設計菜色時，大部份靠直覺，但幾年她喜歡分析食材及味覺的親密關係，料理一入口，依不同食材、配料及香料在咀嚼間所呈現味道時間的不同，做選搭，要經過很多次的實驗、補足與組合，從中找到和諧舒服的美味結論。
「紅肉味沈，肉香在尾韻呈現」她喜歡用台灣雪菜的特殊香味來搭配紅肉，陳嵐舒說，芥菜醃出的雪菜，擁有特殊的澀味與辛辣，搭進紅肉豐厚的油脂及沈香，可呈現出和諧的口感。這些料理創作就是陳嵐舒重視的有趣、好玩。
陳嵐舒說，近幾年追求咀嚼味道、口感及創作的靈感而加入台灣的某些食材，並非為了有台灣食材，而加入台灣食材，是因加入台灣的某種食材，讓菜餚的風味「活了起來」，她喜歡這樣的菜色設計。
她舉例說，台灣素食常用的香椿，並非餐飲主流香料，但幾年前，她在1家平凡的素食早餐店，吃炸餅嚐到香椿醬，一入口所綻放的濃郁特色香氣，激發她的靈感，香椿香氣濃烈，又具草的清香，白肉入口即呈現肉香，咀嚼味清淡，與香椿的尾韻，有完美的結合。
「每個月就來用餐1、2次的商務客，應該不想吃到一樣的菜色」陳嵐舒說，樂沐目前有3個套餐，每套連甜點約有10道菜色，餐廳約2個月就換菜單，換句話說，每2個月就得研發20幾道新菜色。
每個餐期，在冰箱內的單就蔬果類品項的食材就多達90種，台灣的天氣冷熱變化快，樂沐的設計菜色的腳步不也不會放慢，廚房簡直是魔鬼集訓營。陳嵐舒說，除了與兒子吃早餐、下午茶及出差，她幾乎都在工作，廚房不出菜後，她仍與團隊研究新菜色。
探究樂沐的美味，今年夏季餐期的菜色「珍珠生蠔」一端上桌，白瓷盤裡海?堆上的單顆法國吉拉朵生蠔並不寂寞，搭配半生熟的白蘿蔔切成串捲，生蠔的海洋鮮味搭配清淡微脆的白蘿蔔，吃起來更顯鮮甜，酒醋加微蒜、白蘿蔔醬的醬汁中混現台灣飲料常用的珍珠，外層綻放出香鹹微辣，咀嚼間釋放不同層次的風味。
「珍珠生蠔」讓人驚艷的過程，陳嵐舒說，她的靈感來自在美國餐廳的同名菜色，以魚子醬熬煮泰國西谷米後加進生蠔料理。她則採用更有口感及Q度的台灣珍珠，以臘肉及花椒熬煮，珍珠外層吸收臘肉與花椒的風味，咀嚼間更具變化。
這道「豬腳」也百般斟酌烹調，陳嵐舒細心地將豬腳去骨、去肉只取皮，避免肉柴阻了香氣，經12小時熬煮製做成凍，搭配蓮子製成慕絲，菜色上了餐桌，客人反應也不差，但她就是不放過自己。
「好像缺了什麼」對這道豬腳，陳嵐舒心頭浮現了這種感覺，就「很難不去改」。她談起這道菜，眼神頓時放得好遠，幽幽地說「還沒找到，我還在想」。
好，似乎還能更好！陳嵐舒這般思索著菜餚在味蕾間呈現的美好風貌。她為分享對美味的感動與藝術創作，不斷嚴格的鞭策著自己與餐廳團隊，不但有饕客追隨，也獲得國際知名餐飲獎項的肯定。1030629