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美食檔案》莧菜金銀煲消暑 潮式龍躉斑Q彈

卡優新聞網/陳璐璐 2014.06.28 00:00

熱浪襲來,真不想出門,但親友慶生,豈能逃席,只好依約前往。待翻開帝國會館午市特惠菜單,本以為4人可挑10道菜,一人600的策略,只是攬客招數。結果細瞧,卻發現不少舒暢中膈的菜色,對暑熱食慾不振相當有益,值得一試。

首先上來的是「金銀蛋莧菜煲」,跟其他店吃過的不同,水分較少、濃縮了原汁,絕不會名曰「煲」,上來卻是稀薄湯菜。而配料的皮蛋白切得勻整,配著綠汪汪的菜看來悅目。舀了一碗,才剛吃下去,就被那煸炸蒜頭的香氣惹起了饞涎。

很多人總以為,莧菜沒有多放油、灑把小銀魚,就不夠好吃。但其實春末夏初的莧菜最嫩,性質偏涼、富含鈣跟鐵質,有澀味的草酸比菠菜少。所以烹時取蒜頭降低菜味跟涼性,再以熟蛋黃、魚露、料酒、高湯增色提香,滋味已然夠美。

至於「潮式鮮魚塊」,是魚肉潑生粉乾煎,加上老抽、梅林辣醬油、魚露、酒、糖、麻油燒出來的。但煎魚有甚麼了不起?重點就在潮式煎魚,常使用鯧魚這類高價魚片,而這次帝國會館煮的,則改以曾拿來做為國宴菜色的龍躉石斑。此魚雖然外觀不美,不過從皮到骨,都充滿著豐富的膠原。冷食外皮還會彈牙,肉質具有QQ潤澤的口感。吃完了,彷彿有種攝取營養補充品的錯覺。

同行者有湯王,詢問了外場,推薦薑絲牛肉湯。誰知當端上來後,竟讓人聯想到台南「文章牛肉湯」。話說文章牛肉湯,是以生肉沖上熱湯的做法,湯頭很甜,賣相較濁。但飯店則是快速川燙後再滾的,湯味清冽甘美、肉質嫩,喝完適足以補充流失的汗水,棒!

看單上還有多款點心可挑,要了「絲瓜蝦包」。從滑潤微透明感的皮,尚可看到嫩綠可愛的絲瓜色澤。輕輕咬開,絲瓜鮮甜、蝦粒鮮明,端得是用料實在。邊吃邊聊,結帳時發覺當天點的起士蝦球、烤鴨叉燒、滷水拼盤、蘿蔔酥餅、蒜苗臘肉、欖菜四季豆等,還剩下不少,響應環保打包回家,竟還頗墜手的哩!

華國大飯店帝國會館

地址:台北市中山區林森北路600號2樓

電話:(02)2598-5188

文章牛肉湯

地址:台南市安平區安平路590號

電話:(06)228-4626

作者介紹:璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作,深信美食寓於天時、地利、人和,願意多了解一分源流,食物回饋的興味就會倍增。

《本專欄固定每週五刊出》

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