雖用量均在標準值內，但醫師指出，動物實驗發現長期食用恐造成腫瘤，對學童雖無具體建議量，但少吃為妙，孕婦則是每天不吃超過一個，以免對胎兒生長造成影響。
衛生局食品藥物管理處長邱秀儀表示，丙酸主要用途在於防止食品因微生物、黴菌滋生引起腐敗變質，避免發生食品中毒，與己二烯酸均屬防腐劑，使用於糕餅的限量標準分別為每公斤二．五公克與每公斤一公克。
邱秀儀指出，即使過期麵包外觀沒異狀，內部可能已滋生細小黴菌，切勿再食用，最好於購買三小時內吃掉。
新光醫院腎臟科主治醫師江守山指出，己二烯酸毒性低，且人體可以完全代謝，但添加於含鐵食物中，則可能產生致癌物；至於丙酸，雖無確切研究證明對於人體是否有害，但在老鼠身上實驗竟長出腫瘤，在狗身上也出現食道細胞過度增生，以及尿液硝酸鹽濃度增加情形，由於硝酸鹽是致癌物的一種，因此無法完全排除可能危害健康的風險。
江守山強調，以老鼠食用丙酸實驗來說，長期吃下一．五公克的量，會發生水腫、不正常腸胃道纏繞與胚胎出現小頭症等情形，對照實驗用量，其實已低於政府限制添加於糕餅中的二．五公克，因此即使無數據證實是否危害人體健康，仍勿過度頻繁食用。