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現烹「翠玉白菜」 晶華廚馳援東京飄香

TVBS/ 2014.06.23 00:00
因為「國立」兩字喬不攏,國寶翠玉白菜會不會如期在日本開展還不知道,但故宮晶華跟東京東急飯店合作推出的「國寶宴」卻不受影響,會如期登場,就算看不到翠玉白菜,日本民眾依舊能吃到主廚料理的翠玉白菜,還有肉形石跟日本人最愛的清燉牛肉麵,因為是期間限定,只賣5天,每天還限量50份,現在已經預訂超過9成。 記者王薏絜:「這邊是東京的東急飯店,也是國寶宴製作的秘密基地,可以看到這邊有很多大箱子,都是遠渡重洋從台灣寄來日本的。」 日本主廚小心翼翼拿出御寶盒,這可是飄洋過海來的嬌客,很多都是易碎物品,這些盛裝國寶宴的器皿,總共18箱,保險金20萬,就是為了將原汁原味的國寶宴搬來日本重現。 拆箱拿出的「鼎」是要裝牛肉麵的,還有其他器皿全被日本飯店人員擺放整齊陳列,故宮晶華和東急飯店,台、日兩大五星飯店攜手合作國寶宴,台灣4位主廚一下飛機,馬不停蹄趕來飯店和日本主廚確認食材,國寶宴作風精細,日方之前就派人來台灣觀摩好幾次。 日本東急飯店主廚小林:「(製作國寶宴)當然很緊張,是台灣國寶料理,也很期待。」 國寶宴製作過程首度曝光,一大塊1.5公斤的蹄膀肉下鍋油炸,要做成肉形石,只能取3-4塊,滷完後冷卻,就是厲害的刀工。 故宮晶華主廚蔡世榮:「第二次上色,味道再進去。」 蹄膀鑲出肉形石模樣,還得再冷泡一天上色再炸,才算大功告成,這道肉形石得花3-4天的前置作業,放在高湯裡煨煮,起鍋後沾干貝醬,上面放著櫻花蝦,代表的是國寶翠玉白菜上面的螽斯和蝗蟲。 多種香菇拌炒,特別的是還放入奶油,看起來很法式,用的是中式高湯,這道清燉牛肉麵這回特別帶到日本賣,因為日本人最喜歡清燉口味,在日本賣2500日幣,相當於台幣750元,在台灣是380元,故宮國寶宴在日本一天只賣50份,限量5天,現在幾乎訂滿,日本東急飯店大張海報介紹國寶宴,上面還冠上國立故宮博物院的全稱,一點都不馬虎,這回甜點秘密武器是芒果冰,也是日本人最喜歡的台灣水果之一,翠玉白菜還沒開箱,台灣的美食已經馬不停蹄準備征服日本人的心。

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