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夏「日」仲夏 必吃鰻魚健身

旅遊經/旅遊經編輯部/洪書瑱 2014.06.23 00:00
日本人在夏季必嚐的年鰻料理,是每年滋補元氣、養息精力的季節食補料理!日本甚至在全國丑之日及夏天必吃鰻魚的風俗。臺灣的民眾想感受一下日本美食文化或在台旅居的日本友人想要在台也能擁抱日文情懷,現在台北飯店正在這仲夏之季,從 7月1日起至8月31日止推出「土用丑之日˙仲夏吃鰻魚」。主廚特選一年內的年輕幼鰻,調理四道滑嫩細膩、滋補元氣的年鰻料理,給予精力充沛的夏日活力。

對夏天的土用丑之日來說,即是一年中最炎熱的一天,如同中國農曆的夏至;為了戰勝暑氣,日本人就以食制天,日本在丑之日會吃帶「U」發音的食物,藉此幫助身體強壯健康。台北老爺中山日本料理廳主廚表示,年鰻是生長未滿一年的年輕幼鰻,肉質細膩、鮮甜,且活動力強,讓肉質更帶有彈性與綿密。

傳說日本江戶時期,某間鰻魚店因為夏天的氣候,使得鰻魚滯銷而煩惱不已。為此求教於當時赫赫有名的日本本草學家兼發明家「平賀源內」先生,因而得知──「自古以來;夏天不妨在店裡張「今天是:丑之日」的公告,刺激民眾消費。爾後每到夏天,鰻魚便開始暢銷起來;最終成為日本全國丑之日及夏天必吃鰻魚的風俗。

台北老爺在這仲夏之季,推出風味鰻魚料理,包括「鰻魚溫熱壽司」以溫熱的方式供應上桌,以蒲燒醬汁融合烤酥的鰻魚骨、清酒、濃口醬油、味碄、冰糖及麥芽糖的香濃滋味,捏入上等越光米的醋飯團後,灑上白芝麻呈現,細膩香濃;「鰻魚白燒﹝山葵風味﹞」,所謂白燒指的就是不用任何沾醬直接燒烤整尾年鰻,並搭配新鮮的生山葵醬油品嚐,這樣最容易吃出年鰻本身肉質鮮嫩的滋味。

鰻魚柳川鍋﹝牛蒡風味﹞日本料理中所謂的芙蓉指的是滑蛋嫩煎,而柳川則代表牛蒡。而這道料理的醬汁鹹甜適中,近似清淡口味的壽喜燒醬汁,主廚先將牛蒡墊於鍋底,用特調醬汁滾煮出牛蒡香氣後,再加入整條的年鰻煮至全熟,最後灑上山葉芹並淋上蛋花,讓半熟的蛋花與山葉芹的香氣融合在鍋中,增加多元的滋味。

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