對夏天的土用丑之日來說，即是一年中最炎熱的一天，如同中國農曆的夏至；為了戰勝暑氣，日本人就以食制天，日本在丑之日會吃帶「U」發音的食物，藉此幫助身體強壯健康。台北老爺中山日本料理廳主廚表示，年鰻是生長未滿一年的年輕幼鰻，肉質細膩、鮮甜，且活動力強，讓肉質更帶有彈性與綿密。
傳說日本江戶時期，某間鰻魚店因為夏天的氣候，使得鰻魚滯銷而煩惱不已。為此求教於當時赫赫有名的日本本草學家兼發明家「平賀源內」先生，因而得知──「自古以來；夏天不妨在店裡張「今天是：丑之日」的公告，刺激民眾消費。爾後每到夏天，鰻魚便開始暢銷起來；最終成為日本全國丑之日及夏天必吃鰻魚的風俗。
台北老爺在這仲夏之季，推出風味鰻魚料理，包括「鰻魚溫熱壽司」以溫熱的方式供應上桌，以蒲燒醬汁融合烤酥的鰻魚骨、清酒、濃口醬油、味碄、冰糖及麥芽糖的香濃滋味，捏入上等越光米的醋飯團後，灑上白芝麻呈現，細膩香濃;「鰻魚白燒﹝山葵風味﹞」，所謂白燒指的就是不用任何沾醬直接燒烤整尾年鰻，並搭配新鮮的生山葵醬油品嚐，這樣最容易吃出年鰻本身肉質鮮嫩的滋味。
鰻魚柳川鍋﹝牛蒡風味﹞日本料理中所謂的芙蓉指的是滑蛋嫩煎，而柳川則代表牛蒡。而這道料理的醬汁鹹甜適中，近似清淡口味的壽喜燒醬汁，主廚先將牛蒡墊於鍋底，用特調醬汁滾煮出牛蒡香氣後，再加入整條的年鰻煮至全熟，最後灑上山葉芹並淋上蛋花，讓半熟的蛋花與山葉芹的香氣融合在鍋中，增加多元的滋味。