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一個漢堡1580! 熟成14天牛排剁的

吃美式漢堡,招牌口味牛肉堡是不少老饕的最愛,台中一間校園人氣美食,一個牛肉漢堡120元,選用油脂豐富的牛前腹肉製作;而台中五星飯店推出進級版的美式牛肉漢堡,特地選用乾式熟成14天的肋眼牛排,手工切成肉丁,反覆摔打做漢堡肉,搭配鴨肝走奢華享受,一客賣1580元,預計下個月推出,已經有人預訂。 勒眼牛排乾式熟成14天,鎖住牛肉精華,主廚將牛排去筋去油,手工切丁,加入胡椒、鹽巴調味,反覆摔打增加牛肉黏性,也提升肉質口感,定型後下鍋煎,大火煎烤,漢堡肉表皮微焦,裡頭帶點血色就能起鍋,放上香煎鴨肝和炒洋菇,乾式熟成牛肉漢堡,老饕等不及來上一口。 客人:「一般都是用絞肉,吃起來就是肉的味道,這次是用肉塊,吃起來更多汁。」 4盎司切丁牛肉漢堡要經過14天熟成,費時費工,搭配鴨肝走奢華路線,五星飯店打著乾式熟成噱頭,一客賣1580元;同樣是賣牛肉漢堡,這個只賣120,台中校園名店老闆選用牛前腹肉、瘦肉,2比1做成漢堡絞肉。 美式漢堡業者:「直接從冷凍肉塊經過絞肉機直接粉碎,把它成型。」 控制肥瘦肉比例,肉質更juicy,老闆堅持用冷凍牛肉,就怕退冰、解凍破壞牛肉鮮度,學生排隊美食,牛肉漢堡走平價路線,牛絞肉漢堡鬆軟120,乾式熟成牛排肉漢堡香Q有嚼勁1580,價差超過10倍,各有擁護者。

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