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國際糖雕金牌 君鴻點心主廚劉晉丞

大成報/ 2014.06.21 00:00
【大成報記者吉雄世/高雄報導】國際藝術糖雕金牌就在台灣。現年27歲的高雄85大樓君鴻國際酒店點心房主廚劉晉丞,日前為高雄國際遊艇展、駐台使節代表團參訪高雄等國際活動特別以砂糖製作的藝術作品,獲得各國嘉賓的讚許。

高雄八五大樓君鴻國際酒店點心房主廚劉晉丞,精通各項點心料理,擅長精緻法式甜點、手工巧克力,並專精於糖雕藝術,經歷豐富,曾多次於國際大賽中榮獲金牌,香港HOFEX國際廚藝大賽拉糖藝術、新加坡FHA美食沙龍國際拉糖藝術、日本洋果子協會拉糖裝飾蛋糕等,並擔任過國宴甜點主廚,雖然參加國際大賽獲獎無數,劉晉丞主廚為了不斷精進自我,每年還赴日本、法國向國際甜點大師學習。

為配合駐台使節代表團參訪高雄並於高雄八五大樓君鴻國際酒店74樓觀景台餐敘,劉晉丞主廚使用約25公斤的砂糖特別製作了高度約100多公分的精緻版「85君鴻」糖雕作品;日前高雄國際遊艇展劉主廚也以帆船為意象製作「花舞揚帆」,琉璃般的光澤搭配純手功一絲ㄧ絲拉出金屬光感的花朵,與揚帆共舞而燦爛。此外還有「翩翩飛舞」以蝴蝶飛舞的意境展現出主廚的巧思,與蛋糕甜點區一同展現甜點美食的極緻藝術。

拉糖是法式甜點中的一項精緻藝術,從煮糖漿加熱至高溫160多度、拉塑、上色、冷卻,除了要有極度的耐心外,還需創作者在每個細節的構思及巧飾藝術。劉晉丞主廚說,學習拉糖藝術常被滾燙的糖漿燙傷,但凡事只要意志堅定學習,定能作出另人感動的作品。

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