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薑母鴨店圖 正名五結黑色番鴨

中央社/ 2014.06.18 00:00
(中央社記者沈如峰宜蘭18日電)農委會今天說,一般薑母鴨店招牌上的黑色「紅面鴨」,正名為「五結黑色番鴨」,這也是台灣唯一的純種黑色番鴨種原。

農委會畜產試驗所宜蘭分所長黃振芳說,台灣早期飼養的番鴨以黑色為主,面部的紅色肉疣是最大的特徵,所以又稱「紅面鴨」;1962年起,白色番鴨陸續引進台灣,由於體型較大,使得黑色番鴨的經濟價值與利用性大幅降低,導致飼養族群日益減少。

他表示,目前市面上銷售的薑母鴨肉,多使用白色番鴨或是白色番鴨與黑色「紅面鴨」混種的鴨隻,但店面招牌的圖案卻是黑色「紅面鴨」。

為維持生物多樣性,保存珍貴的畜產資源,畜產試驗所從1987年起,自台灣各地收集仍具有品種特徵的黑色番鴨,並列為保種族群;歷經20多年的種原保存工作,已於去年9月底通過新品系命名審查,以育成的養鴨故鄉宜蘭縣五結鄉,命名為「五結黑色番鴨」,今天正式公布。

畜試所宜蘭分所副研究員魏良原說,若以單純水煮的綜合評比來說,五結黑色番鴨在肉質、咬勁與嫩度方面,比白色番鴨或混種鴨來得好,但經過料理方式後,口感幾乎一樣。

黃振芳說,五結黑色番鴨已成為全台唯一的純種黑色番鴨種原,目前分所可讓市面業者購買純種幼鴨自行配種,1隻新台幣30元。

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