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夏日 和風海鰻盛宴美味出「極」

旅遊經/旅遊經編輯部/洪書瑱 2014.06.17 00:00
夏日炎炎,似乎影響的食慾,除了重口味的美食對味覺引誘外,其實輕淡的日本料理,也是讓人「食」分下嚥!尤其美味的海鰻,以多種不同的風味來呈現,更讓老饕感受這夏季名貴海鮮的鮮美。

日本料理的懷石料理,以美觀順應著程序,一道接著一道美「味」出「極」,輕叩被夏日緊關的胃口,成為胃口通「關」連環的美人計!首先以美麗又美味的開胃菜幽幽誘引著味蕾,然後以湯品來散發湯的鮮甜滋味,再來用生魚片、八寸、炸物、小品、煮物、食事、甜點,來完成夏日一站又一站的美食味蕾之旅!

香格里拉台北遠東7F的ibuki by Takagi Kazuo日本料理,在夏日之際以米其林二星名廚高木一雄親自設計精選季節珍饈,以絢麗嫻熟的刀法料理最珍貴多刺的日本海鰻來完美演繹多款海鰻料理!夏日和風海鰻盛宴,活動至7月15日限時供應,午宴搶鮮體驗每位$1,580+10%,懷石晚宴每位$2,800+10%!

懷石晚宴首先由美麗、美味兼具的「翠綠白玉鮮湯凍」為夏日和風海鰻盛宴揭開美食之旅的序曲,這道開胃菜以分子料理的華麗方式登場,將日式高湯、薄鹽醬油、生蛋黃、味醂,加入西班牙進口Lecite大豆氣泡卵磷脂粉以攪拌器打發,令其混入大量空氣製成泡沫,入口輕盈香甜。最後灑上的紫色食用小花「穗紫蘇」更讓這道菜充滿初夏夢幻的顏色。

湯品為「海鰻土瓶蒸」,海鰻土瓶蒸是夏季日本人必吃的極致美味之一,此道湯品以海鰻佐以香氣濃厚的松茸菇和蔬菜,放入高木主廚的第一高湯中製成;然後以當日市場的漁獲,呈上「時令五品生魚片」;以海鰻壽司、酥炸香魚腐皮捲、香酥章魚甜豆牛肉串、香菇蝦球聯合呈盤為「主廚特製八寸」;炸物為「海鰻竹筍天婦羅佐抹茶塩」;以第一高湯蒸製鮑魚三小時,使其香滑軟嫩,與新鮮海膽一同置於細麵上,成就了美味沁涼清爽的「小品─鮑魚海膽冷細麵」;以第一高湯、白味噌、生薑及糖燉煮,充分帶出龍蝦的鮮甜端上「煮物─煮波士頓龍蝦」;再以「食事─海鰻飯」為懷石饗宴來完成這趟美食之旅重頭回味的訊號,再以甜點寫下美味完美的句點!

初夏午宴為開胃佳餚:蘆筍豆腐佐鮮蝦海膽;湯品:香酥海鰻魚漿球佐竹筍清湯;生魚片:三品生魚片;主廚特製八寸:美國牛、烤香菇及甜豆串、海鰻壽司、珍味高湯凍、香魚舞菇腐皮捲;小品:時蔬天婦羅、溫泉蛋冷細麵、煮物:飛龍頭;食事:海鰻飯及紅味噌湯;甜品!相關訊息請至飯店官網查詢!

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