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如何選用安全農產品說明會

大成報/ 2014.06.09 00:00
【大成報記者吉雄世/高雄報導】行政院政委兼行政院南部聯合服務中心主任楊秋興,7日為「台灣精緻農業-如何選用安全農產品」說明會開場,期許民眾買得開心、煮得放心、吃得安心。

專家現場說明煮飯五步驟「洗、浸、煮、燜、鬆」,煮出好吃的飯外,也強調肉品保存可冷藏冷凍、或真空隔絕空氣及風乾燻烤等再製品;與會民眾問題一籮筐,反應熱絡。

說明會由行政院南部中心與農委會、高雄市農會合辦,首場在高雄市民權國小舉行,二百多名民眾聆聽並熱切提問;行政院南部中心執行長江玲君、民權國小校長葉麗錦等在場。

楊秋興說,南部地區空氣、水質比北部差很多,農產品又有農藥問題,他高雄縣長任內推廣有機農作,鴻海集團郭台銘設立「永齡有機農業園區」的蔬菜即供不應求,民眾益趨重視食品安全。

江玲君說,近來灌水牛肉問題引起關切,「如何選用安全農產品」即強化推廣CAS(台灣優良農產品標章)、吉園圃、有機認證、生產履歷等,增加大眾選用安全農產品的基本認識。

嘉義大學教授林高?說,生鮮豬肉理想品質有外觀、風味、營養價值及衛生有益健康等四條件,也就是對產品的滿意度;但就科學鑑定觀點,則包含五項品質特徵:色澤、最終pH值、保水性、肌內脂肪及柔軟度。

他指出,外觀判斷肉品好壞,如顏色過深或過淺,表示豬隻品系不良,飼養管理不好;表面有水漬黏液,即解凍後出現黏液,可能因反覆解凍再冷凍,或冷凍處理程序有問題,屠宰豬肉後未立即處理,被擱置開始壞敗後才冷凍所致。有臭味則是蛋白質氧化發臭;存放過久也會導致脫水乾燥,觸感軟綿是缺乏彈性。

農糧署糧食產業組簡任技正黃怡仁說,「臺?9號」米以日本品種北陸100為母本,與台農秈育2414號為父本雜交,米粒晶瑩光澤,透明度佳,食味極佳且耐儲存。他指出,煮飯五步驟「洗、浸、煮、燜、鬆」,即洗去附著米粒雜質異味;浸水活化米粒澱粉酵素,增加甘甜黏彈。電鍋煮飯的米和水比率1:1.2。煮飯完成利用電鍋餘溫均衡米粒間殘餘水分;再翻動米飯均一食味。

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