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美食檔案》糙米製菓添食趣 有機米餅風味新

卡優新聞網/陳璐璐 2014.06.07 00:00

走過萬芳社區,看到「紋鳴號」咖啡掛出米蛋糕招貼,嚐試性試了黑糖蛋糕後,著實喜歡得很。結果這回路過「水花園有機農夫市集」,又碰到「米多幸福」攤位,擺出五彩米餅乾出售,便喜出望外的跑去試試。

問大熱天擺攤介紹產品的老闆小多:「為什麼有的餅口感很厚實,有的很酥鬆,是配方比例不同的關係嗎?」他回答:「不是的,餅乾的基底都是發酵奶油、海藻糖、有機米粉。若試吃到比較酥的,如發芽芝麻,那是因為食材本身的油脂,所發生的改變。」

所言果然不虛!因為這些紅、綠、黃、白各色各款的小脆餅,都刻意擷取本地有機食材來增色。像是標示來自嘉義耕吉園的甜菜餅,在粉紅色澤下,帶出清甜的滋味;至於使用來自淡水生益農場菠菜的大力菠菜餅,脆食的咬感中則迸散菜香;而摻了屏東香蕉研究所的香蕉餅,因為是完熟水果,自然美味更是引人。

愛西式餅乾的朋友,別錯過以環境保護聯盟牛番茄做的義式番茄餅,裡頭還放了五辛跟起司粉,咀嚼在口中的餘韻很強、很迷人。當然,只簡單加了花蓮迦納納部落無毒檸檬的檸檬餅,更是詮釋簡潔即是美的爽緻點心。

小多除了賣餅乾,限量米麵包也是招牌。很多人喜歡的紅豆麵包,幾乎近午前就售罄。搶到了最後幾顆的巧克力麵包,回家後,本看樸素的外表,以為米麵包大概不比麵粉做的麵包好吃。但出乎意料的是,的確風味極佳。

原來這不僅用了講究的花蓮寶地農場有機白米,裡頭還降低了油脂、小麥蛋白的含量,吃起來清爽無比。購回後冰在冷藏庫,回溫使用烤箱略烘,更有另一種美感呈現。

寫了這麼多米點心的好話,還是得解釋一下,為什麼不使用方便的麵粉,要把米碾碎來製菓呢?其目的就是因為飲食生活的歐化,造成米食的消耗量大幅降低,反而得採購小麥來做為糧食。因此若能把米穀做多元化的發揮,實能對「推動在地消費,提振國產米食」,產生不可小覷的力量!

紋鳴號

地址:台北市文山區萬美街一段63號(近萬芳派出所)

電話:(02)2239-0570

水花園有機農夫市集(Water Garden Organic Farmers' Market)

https://www.facebook.com/organicfarmersmarket?fref=ts

米多幸福的網路購物

http://www.medohappiness.com.tw/

《本專欄固定每週五刊出》

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