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烤鴨穿黃外衣 「柳橙汁」入味口感清爽

TVBS/ 2014.06.04 00:00
烤鴨是很多人愛吃的美食,有店家做出創意烤鴨吃法,不同於一般烤鴨都只在表皮塗上一層油,他們的秘訣是在鴨的表層刷上「柳橙汁」,而且每隔一個小時,就得反覆刷,因為這樣就能減少鴨皮的油膩感,增加淡淡澄香味,另外餅皮也很獨特,用的是法式可麗餅,搭配自製的椰棗醬,吃起來特別爽口。 一整隻鴨熱騰騰出爐,表皮呈現咖啡色的油亮感,自然溢出淡淡香氣,外表看起來和一般的鴨,沒什麼不同,但其實它製作過程「很厚工」,將鴨的內臟去除後,放入月桂葉、豆蔻等印式香料,醃製72小時。 接著要幫整隻鴨,洗燙水澡,全身洗乾淨之後,就要幫它穿上外衣,師傅將現榨柳橙原汁,刷在鴨的表層,每一個小時刷一次,這樣反覆刷柳橙汁的過程,至少要五次以上,柳橙入味,是減少鴨皮油膩的秘訣。 師傅:「柳橙第一個是因為增加它的果香,而且也增加它的亮度。」 風乾完成後,將鴨放進烤箱,烤一個半小時,就大功告成,但這樣還沒結束,最重要的配角餅皮,得一片一片仔細煎,師傅用法式可麗餅,取代傳統中式薄餅,可麗餅餅皮較厚,能讓口感更有層次,再搭配自製的椰棗醬,以及蔥絲、小黃瓜等配料,增添清爽口感。 民眾:「一般烤鴨的餅皮,麵皮味比較重,可是這個用法式薄餅,吃起來很有香味。」 民眾:「一般的烤鴨我覺得比較油,這個烤鴨我覺得比較爽口,然後它好像有淡淡的橙香味。」 天然柳橙酸甜香氣融入鴨肉中,創意吃法,美味加分。

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