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日本夏季必吃美食 米其林和風海鰻盛宴

旅遊經/旅遊經編輯部/洪書瑱 2014.06.03 00:00
在京都三大祭典,包括5月15日的「葵祭」、7月1日~31日的「祇園祭」與10月22日的「時代祭」,其中「祇園祭」活動期間於炎熱的夏季,日本在夏季期間因為盛產,有吃海鰻的習慣與習俗,台北飯店業者也在夏季期間,為了讓民眾也能感受日本風情,感受慶典風華,將由坐鎮ibuki by Takagi Kazuo日本料理(7F)的米其林二星名廚高木一雄於6月13日至14日親手獻藝,完美演繹多款海鰻料理!夏日和風海鰻盛宴6月13日至7月15日期間限時供應!

海鰻雖然美味,卻多細小軟刺,一般人很難自行料理,連廚師都要起碼具備五、六年的資歷,才能勝任。主廚須去掉背鰭處的整排魚刺、去尾、去除魚肚內二側的整排魚刺;然後用海鰻專用大刀,在魚肉上密集且整齊地劃刀,但非切斷,其目的是要將所有軟刺切成小段,也不能將魚皮切斷。如此大費周章,才能在品嚐的時候完全不覺得小刺的存在,吃出海鰻鮮甜的原味!

6月12日(週四) 至6月14日(週六) 晚餐時段,香格里拉台北遠東將推出「懷石晚宴」,主廚將準備開胃佳餚為「翠綠白玉鮮湯凍」,以奶油微煎過頂級干貝,再加上蘆筍、番茄、玉米,放入用70℃煮過尚未全凝固的蛋黃,所有食材再與洋菜混合成凍,做成圓球狀,讓一球球鮮美的翠綠白玉鮮湯凍更增美感;湯品「海鰻土瓶蒸」,海鰻土瓶蒸是夏季日本人必吃的極致美味之一,此道湯品以海鰻佐以香氣濃厚的松茸菇和蔬菜,放入高木主廚的第一高湯中製成。另外,還有時令五品生魚片、主廚特製八寸、海鰻壽司、酥炸香魚腐皮捲、香酥章魚甜豆牛肉串、香菇蝦球等。

夏日和風海鰻盛宴包括,炸物─海鰻竹筍天婦羅佐抹茶塩、小品─鮑魚海膽冷細麵、煮物─煮波士頓龍蝦、食事─山藥海鰻飯,最後由高木主廚受以法式甜點的啟發,將夏季水果鳳梨及芒果作為主角,新鮮鳳梨與椰漿製成冰淇淋,放在芒果塊上,周圍加入覆盆子醬汁,最後淋上自製百香果泡泡,酸香誘人,絕對是眾所喜愛的夢幻甜品。

6月12日(週四) 至6月14日(週六) 初夏午宴包含:開胃佳餚:蘆筍豆腐佐鮮蝦海;湯品:香酥海鰻魚漿球佐竹筍清湯、生魚片:三品生魚片;主廚特製八寸:美國牛、烤香菇及甜豆串、海鰻壽司、珍味高湯凍、香魚舞菇腐皮捲;小品:時蔬天婦羅、溫泉蛋冷細麵;煮物:飛龍頭;食事:海鰻飯及紅味噌湯;甜品:高木主廚特製甜點等。相關訊息請至飯店官網查詢!

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