海鰻雖然美味，卻多細小軟刺，一般人很難自行料理，連廚師都要起碼具備五、六年的資歷，才能勝任。主廚須去掉背鰭處的整排魚刺、去尾、去除魚肚內二側的整排魚刺；然後用海鰻專用大刀，在魚肉上密集且整齊地劃刀，但非切斷，其目的是要將所有軟刺切成小段，也不能將魚皮切斷。如此大費周章，才能在品嚐的時候完全不覺得小刺的存在，吃出海鰻鮮甜的原味！
6月12日(週四) 至6月14日(週六) 晚餐時段，香格里拉台北遠東將推出「懷石晚宴」，主廚將準備開胃佳餚為「翠綠白玉鮮湯凍」，以奶油微煎過頂級干貝，再加上蘆筍、番茄、玉米，放入用70℃煮過尚未全凝固的蛋黃，所有食材再與洋菜混合成凍，做成圓球狀，讓一球球鮮美的翠綠白玉鮮湯凍更增美感；湯品「海鰻土瓶蒸」，海鰻土瓶蒸是夏季日本人必吃的極致美味之一，此道湯品以海鰻佐以香氣濃厚的松茸菇和蔬菜，放入高木主廚的第一高湯中製成。另外，還有時令五品生魚片、主廚特製八寸、海鰻壽司、酥炸香魚腐皮捲、香酥章魚甜豆牛肉串、香菇蝦球等。
夏日和風海鰻盛宴包括，炸物─海鰻竹筍天婦羅佐抹茶塩、小品─鮑魚海膽冷細麵、煮物─煮波士頓龍蝦、食事─山藥海鰻飯，最後由高木主廚受以法式甜點的啟發，將夏季水果鳳梨及芒果作為主角，新鮮鳳梨與椰漿製成冰淇淋，放在芒果塊上，周圍加入覆盆子醬汁，最後淋上自製百香果泡泡，酸香誘人，絕對是眾所喜愛的夢幻甜品。
6月12日(週四) 至6月14日(週六) 初夏午宴包含：開胃佳餚：蘆筍豆腐佐鮮蝦海；湯品：香酥海鰻魚漿球佐竹筍清湯、生魚片：三品生魚片；主廚特製八寸：美國牛、烤香菇及甜豆串、海鰻壽司、珍味高湯凍、香魚舞菇腐皮捲；小品：時蔬天婦羅、溫泉蛋冷細麵；煮物：飛龍頭；食事：海鰻飯及紅味噌湯；甜品：高木主廚特製甜點等。相關訊息請至飯店官網查詢！