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海膽產季 生吃最美味、搭蘿蔔泥去腥

TVBS/ 2014.06.02 00:00
每年的5、6月是海膽的盛產季,海膽生吃富含海味,不少民眾就愛這個味道,如果怕腥味不敢生吃的話,廚師建議,可以搭配蘿蔔泥、小黃瓜,或是沾著芥末和七味粉,如果要吃熟食海膽,攪拌蛋汁用炒的、用蒸的,都能吃出海膽的鮮美,而在屏東當地吃海膽,因為接近東港、小琉球產地,比起台北,最少能便宜5成左右。 用剪刀剪開,黃褐色的海膽用湯匙挖出來,和蛋汁一起攪拌過後,下鍋大火炒,或是和蛋汁一起蒸,也別有風味,但是說到海膽最好的吃法,廚師最推薦這種。餐廳廚師:「還是生食的。」 挖開直接生吃,最能吃出海膽最天然的鮮甜。民眾:「海的味道。」 如果不敢直接生吃,也可以搭配蔬菜,像是蘿蔔泥和小黃瓜,或是沾著芥末和七味粉,降低腥味,這樣4道海膽料理,在屏東當地的餐廳一桌要價2千元,因為接近東港、小琉球產地才有這種價錢,如果運送到台北,廚師預估,同樣菜色最少要3千元起跳。 海鮮攤販:「海膽就是要現剖,現剖你才知道裡面有沒有。」 而5、6月是海膽的產季,在屏東的魚市場已經到處都看得到在賣海膽,大顆的要90元起跳,小顆的大概是40-50元,海膽富含蛋白質和維生素,不管是生吃還是熟食,各有各的美味。

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