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五穀粽熱量低 籲腎臟病患少吃

中央社/ 2014.06.01 00:00
(中央社記者楊思瑞台南1日電)衛生福利部嘉南療養院營養室在端午檔期推出低熱量五穀粽作法,但營養師建議腎臟病患少吃,以免攝入過多的磷。

嘉南療養院營養師盧冠琪表示,市售一般傳統粽子1顆大約180公克重,份量相當於8分滿的飯、加1份肉類再加1湯匙的油,熱量約在400至600大卡之間;除了有膽固醇過高的風險,還要擔心不易消化。低熱量的高纖五穀粽可讓民眾吃得就比較安心、健康。

盧冠琪指出,五穀粽以全穀類取代部分糯米;燕麥及紫米本身含豐富的膳食纖維,在加上蒟蒻、小香菇、木耳、筍子等高纖食材,讓原本不易消化的粽子成為高纖的健康食物。

肉類的選用除了瘦肉外,還以百頁豆腐替代部分動物性蛋白;多了優質蛋白,減少脂肪及膽固醇。配料也以滷煮代替油炒,可減少油脂使用。

她說,每顆高纖五穀粽的熱量約250大卡,營養也比較均衡;但因穀類食材含有較高的磷,所以不建議腎臟病患者食用。另外,北部粽的熱量一般比南部粽來得高,可用高纖燕麥及五穀米取代部分長糯米,在米裡加少許的鹽巴,食用時可不再沾醬,以減少鹽分攝取。

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