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員林北門肉粽 飄香一甲子

中央社/ 2014.06.01 00:00
端節粽各地口味大PK專題4(中央社記者吳哲豪彰化縣1日電)彰化員林北門肉粽雖只有香菇以及香菇蛋黃兩種口味,但靠著菱角般外型及自製甜醬和醬油,口味傳承3代1甲子仍屹立不搖。

彰化縣員林鎮是彰化縣內的第一大鎮,也是縣內重要的工商業發展中心,像是米糕、肉圓等傳統小吃在員林第一市場以及華成市場周邊彙集。不過位於華成市場旁的北門肉粽行的肉粽,卻能在傳統小吃攤林立的員林鎮鬧區飄香1甲子而屹立不搖。

走進北門肉粽行的時節正巧是端午節前夕,店門口綁了一串串正準備進蒸籠的肉粽,店員也忙著將成堆的粽葉放入餡料,準備把成串的粽子丟入鍋中水煮,而在鍋內煮著的肉粽左右兩側拉長的造型成了註冊商標,也有人認為酷似元寶,樹立了北門肉粽不同於別家肉粽的特殊形象。

從店內掛滿了總統馬英九等名人到此品嘗肉粽的照片,就可以看出這間肉粽老店人氣有多旺。

北門肉粽的造型雖特殊,但種類簡單,店內原本只賣香菇以及香菇蛋黃兩種口味,不過從上一代接下棒子的黃秀雅以及她的丈夫洪建洲,不僅挑選長糯米,連肉餡使用的豬肉也很「厚工」,每天清早特別到市場挑選豬胛心肉,再將豬肉用蝦米、胡椒以及中藥等爆香過,搭配上已經用油蔥炒過的香菇,不過店家也透露,最近香菇價格飛漲,現在肉粽內沒有香菇,但是不漲價。

黃秀雅說,肉粽採用南部粽的水煮手法,讓肉粽吃起來比較軟和比較黏,即使放冷之後也很好吃,而肉粽雖然只有兩種口味,但關鍵的鹹蛋黃帶點蛋油,讓粽子入口時多了如細砂般的口感和鹹香,吃的時候則要搭配上以米醬自製的甜醬和醬油。

至於店內賣的除了肉粽之外,還有豆腐湯、綜合以及菜頭等3種湯,湯類跟肉粽一樣看似口味簡單,但卻是以大骨熬煮6個小時以上,將蘿蔔煮出甜味,讓看似簡單的湯類,嘗起來口味卻不平凡。

黃秀雅和洪建洲夫妻從上一代的手上接下北門肉粽,誰能想到北門肉粽起初是第一代的阿嬤先在公園和火車站叫賣,後來改到市場叫賣後,生意漸漸有了起色,也從原來的臨時攤位到現今在華成市場旁有了自己的店面,生意雖然越來越好,不過黃秀雅和洪建洲夫妻還是穩紮穩打,希望北門肉粽的風味繼續傳承下去。

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