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食粽不沾醬 取代正餐配蔬果

中央商情網/ 2014.06.01 00:00
端午-粽子篇(中央社記者龍珮寧台北1日電)端午節習俗就是吃粽子,衛福部國健署說,肉粽、甜粽應景,食用時搭配蔬果,替代正餐,原味不沾醬鈉不上身,身體負擔降低。

端午節屬於民間三大傳統節日之一,愛國詩人屈原就是在農曆五月初五投汨羅江,民眾為了怕屈原屍體被魚吃掉,將米裝入竹筒內投江餵魚,日後成為端午節吃粽子及賽龍舟習俗。

國民健康署署長邱淑媞表示,一般傳統肉粽食材包括香菇、五花肉、花生、蛋黃等,糯米也經油拌炒過,1顆熱量就高達760大卡,等於2.5碗白飯,體重60公斤者須慢跑93分鐘才能消耗完。

鹹肉粽吃完,再來甜粽,邱淑媞說,甜粽內餡也加入大量油脂及砂糖,1顆豆沙粽的熱量380大卡,將近1.5碗白飯,60公斤者須慢跑47分鐘才能消耗完。

隨著健康及養生概念提升,市售粽子琳瑯滿目,除了傳統粽子選項,也有一些訴求健康粽,建議民眾選購時多留意「熱量」、「食材」,食用時「少沾醬」、「搭配蔬果」、「替代正餐不過量」等原則。

選購粽子時,民眾可先檢視型錄或包裝上營養標示,選擇熱量較低或體積較小粽子,不論是購買或是自己包,建議用全穀雜糧如薏仁、燕麥、糙米、紅豆,不但可增加維生素及礦物質攝取,也可增加顏色及口感。

在餡料選擇,建議用在地食材或富含纖維素的天然食材,如杏鮑菇、香菇、地瓜、南瓜、竹筍等,並用瘦肉取代五花肉、以栗子取代鹹蛋黃,以減少飽和脂肪及膽固醇的攝取。

邱淑媞說,糯米跟米飯、麵條都屬於主食類,而餡料的油脂和糖也是熱量來源,因此食用時需與飲食中的主食類、肉類及油脂類做代換,避免食用過量引起肥胖,謹記分享原則,切成數等分與家人朋友分享。

吃粽子時,除了要替代正餐不過量外,應搭配蔬果,建議以當季蔬菜及水果,例如芭樂、聖女番茄、蘋果,炒青菜或生菜沙拉,以達到天天五蔬果建議量,可補充維生素,也可增加飽足感、促進腸胃蠕動。

吃粽子會搭配甜辣醬、吃甜或鹼粽時沾砂糖或果糖,邱淑媞說,「原味最好」,配鹹粽的醬鈉含量高,食用過量可能增加高血壓、心血管疾病風險;甜或鹼粽沾醬可增口感,但也增熱量,因此肥胖、糖尿病等風險也增加。

邱淑媞提醒,有高血壓、高膽固醇或心血管疾病病友,應減少食用飽和脂肪及膽固醇較高的鹹蛋黃、五花肉,並減少食用鈉含量較高的沾醬;糖尿病友須注意甜粽,並列入飲食計畫中;腸胃不適者,食用時適量並細嚼慢嚥。1030601

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