「學習當老闆」！實驗廚房 拆帳取代房租

新手老闆開店，還沒經過客人這一關，就先面對店租、水電費等壓力，現在有創業空間，提供廚房、設備還有20坪大小的店面，讓業者來學習「當老闆」，沒有固定的房租，看每個月營收「拆帳」，賺得少抽得少，對於業者來說，壓力相對比較低，像在西門町開店，租金至少5、6萬，加上水電費，每個月支出「低消」就要7萬元，但換成實驗廚房，看營收抽成，對於業者來說，至少能省一半。 店員：「上面就是有我們最主要的就是番茄丁，然後再一些墨西哥辣椒。」 水煮德國香腸淋上特製沙沙醬，台灣熱狗堡改良變身南美風味，但要在鬧區西門町開店，挑戰不小，因為光是店租，恐怕就先壓垮創業夢。 業者林勇誌：「這邊來講其實就是一個現成的廚房，現成一個店面，直接拎著一個皮箱，就可以進來開始，做你的餐給客人吃。」 不用承擔風險，「實驗廚房」讓你學習怎麼當老闆，提供20坪的店面，還有廚房、桌椅等設備，沒有固定房租，每個月看營收拆帳，同樣20坪的1樓店面，西門町行情租金最少5到6萬，加上水電費，還沒賺錢，一個月的支出「低消」就要7萬元，換成實驗廚房，水電幫你出，營收拆帳25%到30%，等於一個月只要花3萬5。 業者林勇誌：「像我初期剛開始做的時候，一個月的營業額大概只有3萬元，差不多3、4萬，3、4萬假設租店面，根本不夠我付租金了。」 實驗廚房空間共享，騎樓有業者擺攤賣果汁，租金1到2萬，也比行情價來得低。業者連欣峰：「在這個地方，我們大概節省5成的預算。」 提供低成本的創業空間，但不是人人都適合當老闆，2年內，這裡來了7個團隊，但成功開店的只有2個，機率不到3成，幕後團隊幫創業者承擔分險，但畢竟只靠拆帳當房租，避免虧太多，除了篩選上門業者，同時簽3個月短約，面對市場，適者才能生存。