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養生當道 蔬食料理中市搶商機

中央商情網/ 2014.05.31 00:00
(中央社記者郝雪卿台中2014年5月31日電)天然及養生訴求當道,蔬食料理受到消費者青睞,迎接夏季到來,台中市蔬食餐飲業者推出新菜單,強調美味、創意與精緻。

以高檔蔬食料理為訴求的鈺善閣餐廳,在董事長陳健志的領軍下,針對台中市消費者喜好推出3款健康美味的「夏補.素.養生懷石套宴」,邀請大家品嚐與季節同步的蔬食料理。

陳健志指出,夏補套宴以10種夏日當季蔬菜如綠豆、番茄、胡蘿蔔、黃瓜、蘋果、南瓜、芹菜、蘆筍、絲瓜、鮮筍入菜,以冷食的調理方式,消暑也能引起食慾。再搭配花生、腰果、有麻籽、松子等乾果,可以提升香味與補脾潤肺。

同樣以蔬食料理為主的寬心園餐廳董事長黃瓊瑩也說,為擺脫傳統素食的刻板印象,結合中、日料理與法、義烹調的手法,讓蔬食料理呈現美味、創意與精緻。

黃瓊瑩認為,「調味」是養生料理的最大考量,所以選取果醋、梅子、芥末等天然香料提味,採少油低鹽的調味方式,食材兼顧營養均衡,每道菜都搭配根莖類、菇蕈、葉菜與養生中藥等各式食材。

黃瓊瑩指出,這次推出的4款套餐,其中3款套餐都包含開胃前菜及精力蔬果汁,例如用進口蔬菜、新鮮玉米、洋地瓜、蘆筍、番茄組成的和風蔬菜沙拉,還有廣式原盅燉湯、時令水果的水果盤、港式養生甜品等,雖然是蔬食,也能兼顧養生與美味。

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