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蕃新聞

端午名粽具特色 媽媽粽最好吃

中央商情網/ 2014.05.31 00:00
(中央社台北2014年5月31日電)迎接端午佳節,台灣各地知名肉粽業者紛紛推出特色肉粽,琳瑯滿目,有冠軍粽、龍粽、黃金米肉粽、海水肉粽,還有三姑二娘粽等等,令人垂涎三尺,最好吃的則公認是「媽媽粽」。

高雄寒軒飯店推出榮獲2012年媒體粽品總評比冠軍粽的「肇城裹蒸粽」,相傳是北宋端州百姓為感念包拯於端州知郡事任內,清廉任官,以桐葉包裹豐盛食材作祭品,流傳至今。內餡包含鮑魚、干貝、等豐富海陸珍饈,米粒吸收餡料精華並融入荷葉香後,口感香醇。

高雄蓮潭會館的拿手是廣式裹蒸粽「龍粽」,每顆重達1000克,枕頭狀粽子曾拿下媒體五星飯店粽子評比冠軍。

雲林粽則是以古早味為特色,名字也很特別,包括西螺黃金米肉粽、斗六海水肉粽、木火肉粽等。黃金米肉粽主打濁水溪黃金米名號;海水肉粽也是熱銷,經常不到中午,就得跟客人說「明天請早」;斗六中山路的木火肉粽,以特別的粽名吸引年輕族群的光顧。

台南府城的粽子,維持南部粽的精髓,以包生米及配料,再用大鍋熱水燒滾,直接下鍋煮熟,粽葉多是竹葉及月桃葉。餡料也很多元,多佐以花生粉末及煮得爛熟的肥肉,但隨著養生風氣盛行,瘦肉逐漸取代肥肉,甚至以五穀米取代糯米。台南粽除葷食的肉粽外,還有以素食為主的菜粽。

嘉義縣阿里山公路旁的福源及阿霞肉粽口味總能抓住饕客味蕾。福源最有名的粽子是干貝招牌粽,干貝鮮甜美味融合粽香,給人一種難忘的好滋味。阿霞肉粽的招牌的花生栗子蛋黃粽、芋香香菇蛋黃肉粽或者花生肉粽。素食主義者則有花生粽、五穀米素粽和黑糯米等選擇。

粽子主要是用竹葉來包,高雄一家餐坊除用桂竹葉外,也用月桃葉來包粽子,業者魏秀惠說,雖然月桃粽葉難求,不過粽子的風味更特殊,煮熟的米粒會融入月桃葉的香氣,而且米粒顏色較深,免去炒米的過程。

位於屏東市公館巷子裡的「三姑二娘」粽子,名字好特殊,從屏東聞名到網路流傳,被美食饕客喻為「道地的南方粽」。「三姑二娘」粽子是創辦人為感念歷代獲供奉主神的庇佑,而將店名以神明的名字命名。「三姑二娘」粽子有肉粽、素粽及五穀粽,最有名的是肉粽,道地南方粽口味,饕客都說有「阿嬤的味道」。

嘉義市東市場內的巧巧小肉粽,業者開業時因晚上打烊後,店門仍敞開,吸引不少送貨司機上門探詢而出名。有一天,一位司機帶來一串迷你粽子與大家分享,小肉粽口感絕佳,令大家讚不絕口。業者郭貴葉於是專心做小肉粽,並營造自己的風味特色,還獲得優良品質GSP認證。

端午肉粽種類多到不過,色香味各具特色,不過不少民眾說,吃來吃去,還是家裡自己媽媽包的粽子最好吃,「媽媽粽」一直是最佳選擇。1030531

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