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爆炒中藥材入湯底! 滷味餘韻回甘

TVBS/ 2014.05.29 00:00
用中藥滷味不稀奇,不過業者用熱炒爆香的方式來製作中藥滷包,這是從大陸傳來的老滷製法,原本是用來滷雞的,經老闆改良重新調配比例後,將4種中藥,放進鍋裡大火熱炒,讓香氣充分發揮,之後再加上另外8種藥材,總共12種,然後再放進鍋裡滷成藥膳滷味。 大火熱炒,蔥薑爆乾,把快炒爆香的秘訣,融入滷包中,這就是張老闆獨特的滷味秘訣。顧客:「就是你會口齒留香,然後會像一吃之後,就會一直還想再吃。」 美味的秘訣,在這一盤藥材,不用滷的,用炒的,肉桂、花椒、草果和八椒,加進炒過蔥薑的熱油,大火換小火,用熱氣,讓藥膳味發揮極致。滷味攤老闆張青山:「這組合是辛香味的組合,最主要香味的來源。」 一共12種藥材,滷汁色澤濃厚,香氣韻味十足,老闆說,這秘方,原本是用來滷老母雞,他用來當滷味藥膳,讓食材味道更提升。 滷味攤老闆張青山:「他原先是從大陸傳過來的老滷秘方,那我吃過了以後,覺得味道不錯,我就把它拿來、來當作藥膳加熱滷味的配方,中藥材的比例,我都改良過了。」 滷味攤還沒到開張時間,就有顧客來詢問,藥膳香味,瀰漫四周,簡單的小吃,蘊藏渾厚的古老味道。

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